大腸如何清洗纔沒異味 新鮮大腸怎麼挑選
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新鮮的大腸在清洗乾淨之後,用來爆炒是非常美味的,但是有很多人因爲嫌處理太麻煩不願意弄,下面就來教教大家大腸如何清洗纔沒異味。
先找把剪刀,剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀,也可以用剔骨刀颳去,或是用手撕也是不錯的選擇,等到去淨肥油後,就先用水灌一次大腸。然後找根筷子,從腸子開口處把外皮往裏推,把腸子內部翻到外部。如果懶事,就直接用剪刀把大腸沿着腸道剪開,這是非常關鍵的一步。做好之後我們就可以選擇加點麪粉和鹽到盆裏,也可以加料酒或白醋,再加少許水,使勁反覆搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產生爲止。然後用清水沖洗乾淨。如果沒有面粉,炒菜用的生粉也行,再沒有,那就直接用食鹽也是可以的,這樣是可以把大腸清洗好的。
豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且是不新鮮的大腸,這是應該避免的。
一般來說優質的大腸會有股很香的味道,是大腸比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的添加劑,那麼就說明這樣的大腸是不健康的,吃了之後對人體不利。
新鮮的豬大腸的顏色是有些略灰的,這樣的大腸算是比較正常的,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明製作過程不乾淨,或者添加醬料過度,不宜購買,這樣的大腸是比較劣質的。
首先把尖椒切滾刀塊,胡蘿蔔切象眼片,醬大腸飛水後控幹水分,鍋內加入花生油,爆香蔥、姜,就加入黃豆醬炒香,再加入醬油炒勻,接着加入尖椒塊進行翻炒,加入切好的大腸塊,加入白糖小火進行翻炒,這道菜就做好了。
首先把所需要的材料準備好,之後把大腸加姜蔥,胡椒,鹽,料酒煮9成熟,五花肉切片、青紅椒切塊、香芹、蒜苗切段,大腸煮至可用筷子輕鬆穿過時表示已經熟了,撈出過涼水,切2釐米長的件備用,鍋倒入油,爆香五花肉,下香蔥、姜、蒜、青紅椒、香芹菜、蒜苗爆炒下5克料酒熗鍋,接着再加入大腸翻炒,最後放入2克辣椒醬、3克雞粉、5克生抽、5克蠔油、5克生粉炒勻就可以吃了。
首先將準備好的大腸處理好,用開水煮過,洗淨切塊,酸菜洗淨,撕開切粒,姜,洗淨切絲,紅辣椒,洗淨切珠,熱鍋下油,待油溫適度下薑絲爆香,加入酸菜、醬油翻炒幾下,再加入大腸、白砂糖、紅辣椒、料酒,翻炒均勻,放入高壓鍋裏,蓋鍋煮中火5分鐘,小火10分鐘,開鍋時下雞精,拌勻就可以了。
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