蒸土豆要不要去皮 蒸土豆需要多長時間能熟
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土豆的吃法有很多種,將土豆蒸了之後做成土豆泥等再吃被認爲是一種很高大上的吃法,那蒸土豆怎麼蒸呢?蒸土豆要去皮嗎?蒸土豆的時候要注意什麼?
蒸土豆的時候是不需要去皮的,但吃的時候一定要去皮。
因爲薯類尤其是土豆,含有一種叫生物鹼爲有毒物質,人體攝入大量的生物鹼,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮裏,因此食用時一定要去皮.
煮土豆多長時間能熟,需要看土豆的大小,量的多少,還要看用什麼鍋,火候的大小。
如果用普通鍋煮一盤小土豆塊,大概需要大火煮三分鐘至五分鐘。如果用普通鍋煮四五個中等的,需要十五到二十分鐘。先用大火燒開再改成小火,不過最好中途用筷子扎一下。
1、土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛。若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂裏面卻是生的,這是烹飪土豆的竅門中尤爲重要的一點。
2、做土豆菜削皮時,只應該削掉薄薄的一層,因爲土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮應浸在涼水裏以免發黑。但不能浸泡太久,以免使其中的營養成份流失。
3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裏放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失。
4、去皮的土豆應存放在冷水中,再向水中加少許醋可使土豆不變色。
5、粉質土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水裏加些醃菜的鹽水或醋,土豆煮後就能保持完整。
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下,再入冷水中,則很容易削去外皮可用來烹煮。
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