魷魚泡發多長時間 食用小蘇打可以泡發乾魷魚嗎
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魷魚味道鮮美,而超市購買的魷魚大部分是乾製品,像魷魚的乾製品需要泡發多長時間呢?食用小蘇打可以泡發乾魷魚嗎?
一般3小時左右。
魷魚是一種鮮美的水產品,其乾製品泡發起來並不難。一般來講,泡發時可先備一盆溫水,水溫在40℃左右,投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼爲宜),浸沒即可;3小時後,見魷魚軟化,即用清水沖洗脫鹼,再用清水浸泡起來,便可食之。
可以。
食用小蘇打泡發魷魚乾的步驟如下:
1.準備盆,小蘇打、幹魷魚。
2.幹魷魚用清水洗乾淨,把上面的質洗掉。
3.將幹魷魚放入盆中,倒入適量的溫開水,水溫以40度爲宜。浸泡約2--3個小時,稍微回軟後撈出。
4.重新倒入溫清水,加入2大匙小蘇打粉,與水的比例爲1:100。混合拌勻後,將浸泡回軟的幹魷魚片再次放入,浸泡2-3個小時。
5.將漲發後的魷魚撈出,用清水反覆沖洗以除去殘留的溶液。
6.把魷魚表面一層膜拉去,再用清水浸泡一下。
如果沒有發黴跡象是可以適量食用的。
若是發黴了不宜食用,這是因爲黴菌的種類很多,其代謝產物也有很多種,至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌爲黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。
這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。一般來說,25~30℃的溫度,80%~90%的相對溼度,都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。
不同的黴菌侵染的食物也有所不同,黃麴黴菌主要侵染花生與玉米,雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後,由於黴菌大量繁殖,分泌代謝產物,使食物黴變。
每500克幹魷魚用香油10克,鹼少許,同時放入水中,泡至脹軟爲止。
按1:20的比例,將純鹼與冷水摻和,攪拌後便得5%的純鹼溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出,放入純鹼液再泡三小時,便可脹足發好,取出放入冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。
需要提醒的是,發好的魷魚乾最好在2至3天內用完,否則發好的魷魚要回縮。
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