如何去除猴頭菇苦味 新鮮猴頭菇的做法
本文已影響7.32K人
本文已影響7.32K人
家裏買了一些猴頭菇回來,但是它吃起來有比較重的苦味是,請問猴頭菇的苦味要如何去除呢?
新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要塬因,因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨,否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。小貼士:如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃,因爲這類的猴頭菇也會帶有苦味,並且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。
猴頭菇用水清洗兩三次,加水淹過。半小時換水(共兩次),再等約兩小時再換(兩次),換水四次至六次,總共泡水至少5小時以上,最長可隔夜,不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。 換水過程:先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來,剛開始菇的中心還是硬的,只需擠出花朵部分,浸泡超過一小時後,菇應該已經軟化,每次換水務必將水擠壓出來,再清洗一兩次擠壓,才添加新水浸泡。
小貼士:蘇打水在對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用,在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次,再清洗乾淨,能清除掉苦味,若是沒有蘇打水,可用淘米水代替,效果較蘇打水差一些,需浸泡2~3次。
小蘇打稀釋以後製成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用,平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗淨以後,放在蘇打水中浸泡半小時,然後再取出用清水把它沖洗乾淨,這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
經過至少五小時浸泡,洗淨,用手將猴頭菇撕成小塊,蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇別撕太大塊,烹調過程會膨脹。小菇塊置入大湯鍋加水淹過,擺放爐上煮開,改小火持續滾煮20分鐘,期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。撈出猴頭菇加冷水清洗,最後再擰乾,撕一小塊試吃是否還有濃重苦味,若苦味還很重,再煮一次至少十分鐘。
食材:猴頭菇,雞,淮山,枸杞,黨蔘,黃芪,食鹽
做法:猴頭菇處理好備用,整雞殺好,洗淨,去除內臟,放入鍋中,加入適量水,加入猴頭菇,淮山,枸杞,黨蔘,黃芪,加入少許食用鹽,慢燉至雞肉軟爛即可。
食材:猴頭菇,青椒,胡蘿蔔,木耳,腰果,麪包糠,食鹽,花椒粉
做法:在處理好的猴頭菇中加入食鹽,花椒粉,麪包糠,適量清水,攪拌均勻。鍋中加入適量食用油,猴頭菇炸一遍,撈起備用。鍋中下少量食用油,將胡蘿蔔,木耳,青椒炒熟,加入適量食鹽,再放入腰果,猴頭菇,翻炒幾下即可出鍋。
猴頭菇能治胃病嗎 猴頭菇有什麼作用
猴頭菇養胃的食用方法 猴頭菇怎麼吃最養胃
新鮮猴頭菇怎麼處理保存 猴頭菇怎麼保存時間長
猴頭菇怎麼吃 猴頭菇功效及食用禁忌
猴頭菇可以煮粥嗎 猴頭菇做粥的步驟
猴頭菇怎麼去苦味 猴頭菇怎麼去苦味
猴頭菇煲湯配什麼材料 吃猴頭菇的禁忌
猴頭菇能治胃病嗎 猴頭菇有什麼好處
猴頭菇怎麼洗不苦 哪些人不宜吃猴頭菇
猴頭菇是發物嗎 什麼人不適合吃猴頭菇
新鮮猴頭菇怎麼去苦味 三個步驟輕鬆去除苦味
新鮮猴頭菇的苦味怎樣去
猴頭菇怎麼泡發纔不苦 猴頭菇怎麼烹飪好吃胃能消化
猴頭菇排骨湯怎樣做更營養健康 猴頭菇有什麼好處
猴頭菇放冰箱可以吃嗎 新鮮猴頭菇放冰箱幾天
猴頭菇的吃法 猴頭菇真的可以治療胃病嗎
鮮猴頭菇可以冷凍嗎 鮮猴頭菇焯水後冷凍能保存多久
猴頭菇和什麼煲湯最好 吃猴頭菇的禁忌
猴頭菇如何清洗 猴頭菇清洗掉色嚴重正常嗎
猴頭菇吃鮮的好還是乾的好 幹猴頭菇的做法