紅薯皮壞了裏面沒事能吃嗎 紅薯壞的部分有黃麴黴素嗎
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紅薯味道甘甜,質地軟粉,而且營養豐富,含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等營養成分,是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品,但放久了的紅薯外皮壞了,裏面的好的還能不能繼續吃呢?
不能吃。
紅薯受到黑斑病菌(一種黴菌)的污染就會使表面出現黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,會使番薯變硬、發苦所產生的劇毒對人體肝臟影響很大。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯,均能引起中毒。
食黴變紅薯中毒的症狀爲胃部不適、噁心、食慾減退嚴重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木等中毒表現。
不能吃。
紅薯是一種含有豐富澱粉和水分的食物,容易滋生細菌,並且紅薯發黴一般都是被黴菌感染之後,黴菌在紅薯外表和內部同時滋生,黴菌大量滋生成菌落,才能看見發黴。此時黴菌已經感染了整個紅薯,因此切掉了發黴的部分,也不適合食用了。
不確定。
但一般以玉米,大米、大豆爲代表的糧食和以松子、杏仁、腰果、開心果等爲代表的堅果,存放不當或時間過久就會變質,產生一種黃麴黴毒素,產生的黃麴黴毒素要在280℃ 以上纔會分解,通常的烹飪方式對它都無可奈何:一般的油炸溫度不超過200℃ ;爆炒的也不超過230℃ 而已。黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟,也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見,表現爲急性肝損傷。所以對待發黴的食物,最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!
地窖是一種極方便的儲存紅薯的方法,因爲紅薯的貯藏溫度是15攝氏度作用,溫度過低會出現冷害和凍害,降低紅薯的品質和活性,而溫度過高容易滋生細菌,出現腐敗的情況。
將紅薯收穫之後,在太陽下晾曬4天作用,地窖底下鋪上10釐米左右曬乾晾涼的沙子,將紅薯裝入地窖中,最多裝7層滿,留下通風換氣的餘地。
加重沒有地窖的話,可以將紅薯放在密封的陽臺裏之類,找一個木箱或紙板箱,在牆角墊上一些木板,將木箱或紙板箱放上去,箱底在鋪上一些幹稻草,將紅薯放入,溫度低於15攝氏度是鋪上一些東西用以保暖,天氣好、溫度高、出太陽的時候將箱子打開,通風換氣一下,可以保存很久。
最科學的保存方法是保鮮庫保存,保鮮庫可以人工調控環境的溼度和溫度,因此紅薯量大的話,可以建一個保鮮庫,維持溫度在12到14攝氏度,溼度90%左右,是最適合紅薯儲存的溫度。
若是紅薯的量不大的話,可以將紅薯蒸熟或悶熟,稍微晾涼之後,切片曬乾保存,紅薯幹水分含量低,因此可以保存很久,只要注意,密封保存不要進蟲就可以了。
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