糉子裏面放什麼餡最好吃 糉子的五花肉怎麼醃製
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糉子是我國的傳統美食,其主要材料爲糯米,然後再添加其他各種材料,用糉葉包裹,纏以棉線製作而成,形狀有長方形、三角形、正方形、錐形等等,而且口味豐富,但具體糉子放什麼餡料最好吃呢?下面就來告訴你答案,趕緊來看看吧。
符合自己口味的最好吃。
糉子是端午節的傳統美食,在我國每個地方包的糉子都各不相同,口味也各有差異,如浙江嘉興的糉子以豬肉糉子出名;而蘇州特色的棗泥糉子,甜甜紅棗也十分不錯;福建的燒肉糉子則餡料豐富,涵蓋了豬肉、乾貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等,有肉類、海鮮類、蔬菜,不僅好吃還營養豐富;還有人喜歡光頭糉子,也就是純糯米糉子,單純的嘗一嘗帶有糉葉像的糯米,也很好吃,但最好吃的餡料還是符合自己口味的。
例如:有的人不愛吃甜糉子,那就試試鮮肉香糉,有的人愛吃辣,就適當放些辣椒增味,而愛吃甜食的人,則放紅棗、白糖、或是糉子煮好後蘸白糖、蜂蜜食用也非常好吃,下面就推薦幾款好吃的糉子餡料製作方法,以供參考製作。
材料:糉子葉、糯米、雞腿、葡萄乾、桃仁、核桃、花生、大油、蓮子、火腿。
做法
1、糯米洗淨泡12小時,把核桃仁、花生仁、蓮子、火腿等輔料切碎備用。
2、雞肉斬塊,加入料酒、白胡椒粉、蠔油、大油醃製入味。
3、糉葉過水燙好捲成卷,在糉葉卷中鋪層糯米做底,逐次放入雞肉、乾果碎,再鋪層糯米包入糉葉中,用繩繫好,上屜蒸熟即可。
材料:糯米200克、黑米50克、薏米40克、紅豆40克、綠豆40克、大白豆40克、花生40克、紅棗若干、葡萄乾若干。
做法
1、糯米提前泡5個小時備用。
2、黑米、薏米、紅豆、綠豆、大白豆、花生泡5個小時瀝乾備用。
3、放入紅棗、葡萄乾混合。
4、再加入泡好的糯米混合均勻,將糉子包好。
5、煮糉子的水要沒過糉子,大火煮開後轉中火再煮一個小時即可。
材料:西米250克、白糖30克、食用油20克、奶黃餡150克、糉葉若干、馬蓮若干、清水150克。
做法
1、250克西米中倒入20克食用油。
2、將30克白糖倒入西米中,攪拌均勻。
1、再接着倒入150克冷水。
4、攪拌均勻並放置5分鐘至水分吸收。
5、將糉葉洗淨瀝乾,在糉葉上均勻塗抹食用油。
6、將兩片葉子重疊在一起,在葉片中間處捲起,窩出一個漏斗形狀。
7、放入一層泡好的西米。
8、再放入一層奶黃餡並壓平。
9、再放入一層西米蓋住奶黃餡,輕輕壓平。
10、將上半部分的糉葉扣上。
11、用馬蓮將糉子包成三角錐形,放入燒開水的鍋內,中火煮30分鐘即可。
用豬肉五花肉製成的糉子以嘉興肉糉最爲出名,推薦採用嘉興肉糉的製作方法來醃製五花肉最爲好吃入味,可參考以下步驟做法。
材料:糯米1000克、豬腿肉600克、食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克。
1.選用7-10釐米寬的伏天糉葉,放在開水鍋內煮3-5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾。
2.糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。
3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止。
4.左手拿糉葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張糉葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手糉葉的尾部將糉葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀。
5.左手託握糉葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的糉葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好。
6.鍋中放水燒沸,然後將包好的糉子下鍋,水面要高出糉子約3-5釐米,用竹架和石塊放在糉上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉糉;
2、需用糉葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;
3、糉葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗淨,否則不易包裹,易斷裂;
4、豬肉要肥瘦分開,加調料反覆拌擦使其入味;
5、包糉子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊爲宜;
6、煮糉時水一定要浸沒糉子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生糉。停火後,糉子即可起鍋,不要久燜。
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