藍莓的花青素是在皮裏還是果肉裏 藍莓加熱破壞花青素嗎
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藍莓號稱是護眼小能手,其含有的花青素物質是很多食物都無法匹敵的,但大部分並不知道吃藍莓的哪一部分花青素纔多,下面就來具體說說藍莓花青素的相關問題,趕緊來了解一下吧。
皮和肉裏都有。
藍莓之所以是藍紫色,就是因爲其中富含花青素的原因,而花青素是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,一般判斷一種食物在哪個部分存在花青素,可根據其果實顏色的鮮豔度來決定,如藍莓,其皮和肉都成藍紫色,可見花青素含有的部分皮肉都有,但皮明顯比藍莓果肉顏色要深的多,因此花青素含量也就多些。
不是。
藍莓表面的白霜是其在生長過程中形成的一層天然的藍莓果粉,是果糖液凝結而成的,能夠降低藍莓果實的失水速度,就像是葡萄表面的白霜一樣,這層白霜是可以吃的,不需要特意洗去,另外,越是新鮮的藍莓,表面的白霜就會越多越完整。
會破壞。
因爲花青素是一種熱敏性活性物質,不耐熱,如果將藍莓製成果醬高溫加熱後食用的話,其中的花青素就容易被氧化分解,從而降低食用價值,而且藍莓含有的維生素C等活性物質也在加熱到60度以上也會被破壞,因此想要發揮藍莓中的花青素作用,最好是直接嚼着吃。
不會。
花青素是一種熱敏性活性物質,它是水溶性多酚黃酮類化合物,其特殊的結構和化學成分賦予了花青素多種生物活性,這些活性物質對溫度較爲敏感,當所在環境溫度超過一定界限後,就會失活,也就是我們俗話說的死掉,比如乳酸菌、益生菌等都屬於熱敏性活性物質,不能加熱,否則失去活性就會失去其主要作用,但花青素不怕冷,在低溫乾燥下保存的藍莓,可大大保留花青素的活性,延長其食用期。
並無燃燒脂肪,幫助減肥的作用。
藍莓的花青素具有以下作用:
1、增強皮膚免疫力,應對各種過敏性症狀。
2、抗氧化,抗衰老,防止皮膚皺紋的提早生成,還可維持正常的細胞連結、增強微細血管循環,進而達到異常皮膚的迅速癒合。
3、增強視力,消除眼睛疲勞。
4、對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用。
5、增強心肺功能,延緩腦神經衰老,預防老年癡呆。
但其花青素不具有減肥作用,不過藍莓熱量較低,100克藍莓只有57大卡,而且富含膳食纖維,具有潤腸通便的作用,常吃可幫助減肥瘦身。
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