驅寒暖胃食譜羊肉湯
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大寒是冬季的最後一個節氣,食補上的重點仍是固護脾腎,調養肝血,適量的溫熱食物可驅寒暖胃,羊肉便是一個很好的選擇。大寒理論上應是一年中最冷的季節,但看看氣溫卻足有十幾二十度,因此今天要給大家介紹的羊肉湯中加入了竹蔗、馬蹄,可以很好中和燥氣,去羶之外還令湯味清甜,補而不膩。
做法:
1.羊肉洗淨切塊,汆水撈起;
2.竹蔗洗淨切段,八角洗淨;
3.馬蹄削皮洗淨,每個切半;
4.煮沸瓦煲裏的清水,放入所有材料,猛火煮沸,轉中小火煲兩個小時,下鹽調味即可品嚐。
功效:
溫補氣血,補而不燥。
美食科學堂
竹蔗
竹蔗是甘蔗的一種,皮色青黃,味甘而性涼,有清熱之效,街上賣的鮮榨蔗汁,就是這種。不過中醫就說性寒,不宜多吃,尤其體質虛寒之人,但是水煮之後再榨汁,又變爲益氣補脾之物,真是神奇。
生榨蔗汁時還可配上梨子汁,味道更豐富之餘,潤燥清肺熱的功效更強,或加生蓮藕一起榨汁,能止肺熱咳,對於泌尿系統受感染,俗稱赤尿也有療效。竹蔗煲水也是很好的清涼飲品,在廣東尤其受歡迎,常配茅根、胡蘿蔔、馬蹄,可防流感、祛溼毒,因紅蘿蔔清熱、竹蔗潤肺、茅根利水祛溼,再配上馬蹄,可促進集體代謝,抑制細菌和病毒生長,對小朋友眼屎多兼脾氣暴躁亦很適宜。
若要有變化,在竹蔗紅蘿蔔馬蹄水裏加點豬骨或瘦肉,便是一煲靚湯了,或配烏雞、水蛇,清而滋補。
竹蔗入饌的另一大用途,就是拿來燜羊肉,可解羊肉的臊味和燥氣,更增清甜味。
靚湯心水
黴變、即蔗肉質地柔軟、呈紅褐色,聞之有酒味的甘蔗不能食用,誤食後容易引起黴菌中毒。
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