老酸奶和普通酸奶有什麼區別 老酸奶和普通酸奶哪個好
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酸奶有老酸奶喝普通酸奶之分,不同人因爲不同的喜歡會與不同的選擇,那老酸奶和普通酸奶有什麼區別?老酸奶和普通酸奶哪個好?
雖然老酸奶和酸奶都對調節腸道益生菌有好處,但是老酸奶口感比酸奶更酸,因爲老酸奶發酵的更充分,但是酸性越強,對胃粘膜的刺激也會有刺激,所以建議不要空腹和老酸奶。
老酸奶是固態牛頭蛋白質的凝膠狀態,在製作的過程中不會使用凝固劑,屬於凝固型酸奶,而酸奶會在發酵過程中添加凝固劑來增稠,酸奶屬於發酵乳。
老酸奶的製作流程是先將牛奶、糖、酵母菌放置在消毒過的容器中,再進行恆溫發酵,等於是先罐裝後發酵,發酵完之後就不用再進行分裝,而酸奶是將牛奶加發酵菌經恆溫發酵好之後再進行罐裝。
老酸奶比普通酸奶更好,理由如下:
老酸奶是由新鮮的牛奶直接恆溫發酵而成,沒有經過運輸,蛋白質損失更小,而且老酸奶在製作過程中還會添加乳清蛋白來增加蛋白質含量,也能使老酸奶更粘稠。
老酸奶的製作過程不會添加其他的添加劑,味道更純樸,口感也更細膩,而普通酸奶會添加各種不同的甜味劑、增味劑等。
看情況。
老酸奶一般都是固態狀,但是在冰箱上放置一段時間後老酸奶表面可能會出現一層水,這種現象的出現是正常的,不適變質,因爲這層水是牛奶中分離出來乳清,一般在自制酸奶的時候見的比較多。
老酸奶由濃稠的質地變成水樣的質地就很有可能是壞了,因爲此時的老酸奶很有可能已經受到了雜菌的污染,導致乳清析出過多而變成水樣,同時老酸奶還會伴有異味,建議不要再繼續食用。
1、如果是購買的老酸奶,變質一般伴隨着過期、包裝破損等等,也有可能外包裝會很鼓,因爲酸奶內部發酵產生了大量氣體,有以上任何情況都不要再購買食用。
2、正常下的老酸奶的狀態是均勻、細膩的,而如果是變質的老酸奶狀態會變成水樣,顏色變黃或者變綠,並伴有起泡產生。
3、變質的老酸奶還會伴有刺鼻的氣味,一般爲濃重的酸味或者酒精發酵味,變質嚴重的可能產生黴味,而正常的老酸奶應該是有乳香味的。
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