包餃子選什麼部位的肉 餃子餡怎麼做才能鮮嫩多汁
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快冬至了準備自己包一點餃子吃,那包餃子時用哪個部位的肉比較好呢?餃子餡要怎麼調才能鮮嫩多汁呢?讓我們一起來看看吧。
前腿肉。
包餃子時最佳的選擇是豬的前腿肉,因爲豬前腿活動比較多,因此瘦肉比較多,但是承受力比較小,所以說肌肉含量會少一點,所以瘦肉多肥肉少,吃起來不會膩味,也不會老硬,是豬身上最嫩的肉,肉質十分細膩,用來做餃子餡和包子餡都是非常好的選擇。
如果沒有買到前腿肉,後腿肉以及五花肉也是不錯的選擇。
在和餡前先去適量大蔥、生薑、八角、花椒放入碗中,再加入適量開水浸泡5分鐘,然後再將水中調料撈出只留下水,等水放涼後加入餃子餡中朝一個方向攪拌,將水全部攪進肉餡中,這樣不僅能讓餃子口感更加鮮嫩,同時還能除去肉的肉腥味。
弄餃子餡時還可以往其中加入一個雞蛋,雞蛋能增加餃子餡的營養,同時能起到保水作用,能減少餃子餡中水分流失,這樣包出來的餃子口感也會更鮮嫩。
高筋麪粉。
包餃子一般都選擇高筋麪粉,高筋麪粉的蛋白質含量在10%-13%左右,由於其筋度強,因此常用來製作具有彈性與嚼感的麪食,用高筋麪粉包出來的餃子口感勁道、並且非常耐煮,煮的過程中不容易出現破皮的情況。
另外現在市面上還有一種餃子專用粉,如果沒有買到高筋麪粉的話也可以選擇這種餃子專用粉。
溫水。
包餃子時最好使用溫水和麪,如果用熱水的話,和好的面會成燙麪包子,既影響美觀又影響口感,同時也不宜用冷水和麪,這樣和出來的麪糰質地非常硬,口感也不是很好。因此包餃子和麪時儘量使用溫水,這樣和出來的面才比較柔韌性,包出來的餃子也會更有嚼勁。
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