蒸饅頭放小蘇打的作用 饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎

最近早餐想吃饅頭了，打算自己動手做些饅頭來吃，但看了美食教程，說是要在饅頭裏放些小蘇打，這是爲什麼呢？蒸饅頭放小蘇打有什麼作用呢？

蒸饅頭放小蘇打的作用

中和酸味併發酵。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，是鹼性物質，屬於化學品添加原料，本身並不具備發酵饅頭的作用，但添加到麪粉裏做饅頭，可以使饅頭蓬鬆，因爲小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳，從而讓饅頭產生的小氣孔，變得鬆軟好吃從而使饅頭蓬鬆，一般製作饅頭的時候加入小蘇打是爲了中和饅頭的酸味，並使麪糰發酵，讓饅頭變得蓬鬆。

500克麪粉放多少小蘇打

5克小蘇打。

蒸饅頭等美食用到小蘇打的話，通常使用麪粉和小蘇打用量的比例在100:1，即500克麪粉需要5克小蘇打，切勿放多，否則小蘇打蒸出來的饅頭會帶有較重的鹼味、苦味，並且色澤發黃，維生素也會被破壞，效果不理想，口感也不好。

小蘇打做饅頭的步驟

材料：麪粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g。

做法

1、500克麪粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。

2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麪粉，加適量水和麪。

3、和成軟硬適中的麪糰，將麪糰分割成大小均勻的小劑子。

4、揉搓成球形，將揉搓好的麪糰排入蒸鍋裏，大火蒸上約20分鐘左右。

饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎

不需要。

酵母本身就是一種天然的發酵劑，而且營養豐富，安全健康，比用小蘇打發酵更放心，只是在發酵麪糰的時候，會受到溫度等影響，發酵時間也相對慢一些，不過做出來的饅頭更好吃，如用酵母發酵饅頭的話可參考以下方法步驟：

食材：麪粉800g、酵母粉8g、白糖8g、溫水375ml。

方法

1、用35-40度左右的溫水（溫度太低，不能讓酵母最大程度的發揮作用。太高又會將酵母燙死，麪糰發不起來），把白糖和發酵粉化開。加白糖是爲了加速麪糰發酵。

2、邊倒酵母水，邊用筷子攪拌麪粉，待其呈梭梭狀時，用手揉成外面光滑、軟硬適中的麪糰。

3、將和好的麪糰放到溫度適中的地方進行發酵，如果是冬天，可以將麪糰放入加有溫水的蒸鍋中，隔水進行發酵。待麪糰變到原來的2倍大時，就好了。

4、再次將麪糰揉至光滑，然後做成饅頭生坯，放在溫暖溼潤的地方進行二次發酵，然後直接開火蒸。蒸饅頭的火侯很關鍵，一般是冷水下鍋，中火燒開蒸，大火蒸容易蒸出死麪饅頭。

5、蒸好的饅頭不要立馬出鍋，關火後不要開蓋，燜3-5分鐘，然後揭蓋取出。這樣的饅頭就不會出現回縮或發皺的現象，而且更好吃，更蓬鬆。