土雞蛋可以生吃嗎 土雞蛋生吃有什麼危害
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土雞蛋的營養豐富,味道鮮美,深受人們的喜歡,但是對於雞蛋的吃法可以說是多種多樣,炒雞蛋、煮雞蛋、雞蛋湯這些都是土雞蛋最常見的食用方法,不足爲奇,還有猛人喜歡生吃雞蛋,認爲營養吸收更好,那麼這土雞蛋能生吃嗎?生吃會不會有什麼危害呢?
土雞蛋不能生吃。
首先,雞蛋是屬於動物性食物,含有的蛋白質是很高,但大多數屬於粗蛋白,很難消化吸收,尤其是生的粗蛋白,人體幾乎不能消化吸收,另外,土雞蛋並不是很衛生,生吃還有可能感染疾病,不建議生吃土雞蛋。
雞蛋中的蛋白質是清蛋白,在蛋白質中屬於鏈比較長的粗蛋白,胃腸消化有很大的壓力,加熱熟制之後蛋白質變性,肽鏈部分斷裂,能達到90%以上的小消化吸收率,生吃有出現消化不良的可能。
土雞的生長環境並不是很衛生,其食物來源也更加的廣泛,感染菌類和寄生蟲的風險更大,生吃雞蛋容易出現沙門氏菌感染、寄生蟲感染,而經過加熱即可避免。
腸道內存在很多的菌類,在正常情況下能維持平衡狀態,而生的土雞蛋中有很大可能含有菌類,食用之後會影響到腸道內菌類的種類和數量,出現腸道菌羣紊亂,引起腹瀉,嚴重時可出現瘧疾。
我們都知道雞蛋在炒熟之後都帶有些許的腥味,生的雞蛋腥味極濃,直接食用能抑制中樞神經,使人的食慾下降,有的人會直接引起嘔吐。
所有的蛋類都適合水煮,土雞蛋也不例外,水煮土雞蛋的人體吸收率在98%以上,最能保證雞蛋中營養物質的吸收和運用,同時還能避免菌類和寄生蟲的感染。
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