吃魚需注意什麼 如何挑一條新鮮的魚
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都說魚肉是個好東西,富含優質蛋白質、脂肪含量低,是營養學家推崇的白肉。不過,挑魚也是一門技術活,下面這幾種魚在買的時候可悠着點。
很多人都喜歡挑個兒大的魚買。事實上,對於同一品種的魚來說,如果個頭太大,魚的年齡一般也更老,肉質可能會比較粗糙,而且還可能富集更多環境污染物。當然,大家也不用太擔心吃了大魚就一定有害健康。大部分魚體內的污染物含量都在安全範圍內,可以放心吃。
也不是。個頭太小的魚,安全性雖然沒有什麼問題,可由於太小,很多魚還沒有長大成熟,體內的香氣物質也比較少,吃起來沒有那麼香。
大型肉食魚類體內更容易蓄積重金屬等有害物質,國際上的權威健康機構也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。處於食物鏈等級越高的生物,體內蓄積的有害物質就越多,而體型越大的食肉魚,在食物鏈中的等級越高,如果吃的話,對健康的影響也越大。
我們可能都曾在一些不正規的小攤販買過魚類,爲了方便也爲了便宜。倒不是說小攤上的魚一定不好,而是某些不正規的小攤販,魚的來源和品質都沒法保證,可能隱藏着更大的安全隱患,比如重金屬超標、寄生蟲等。想放心吃魚,還是去正規超市和菜場買。
不少人喜歡吃點兒野生魚類解解饞。事實上,由於環境污染的不確定性,野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質。比如,很多魚會因爲捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素,常見的有雪卡毒素、河豚毒素等,人一旦吃了,很容易中毒甚至危及生命。
都說魚肉是個好東西,富含優質蛋白質、脂肪含量低,是營養學家推崇的白肉。不過,挑魚也是一門技術活,下面這幾種魚在買的時候可悠着點。
很多人喜歡吃醃製的鹹魚。不過,國際癌症研究機構(IARC)已把中國式鹹魚列爲第一類致癌物,一定要少吃。
1. 聞味道,儘量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
2. 看魚眼,儘量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。
3. 看魚鰓,儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。
4. 看背部肌肉,儘量挑選魚背有彈性(彎了能收回的)的魚。
5. 如果是買冷凍或冷藏的魚肉,儘量挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。
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