如何製作出美味的羊肉煲佳餚
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暖胃羊肉煲
用料
羊肉200克、金針菇200克、胡蘿蔔1根、枸杞少許、蔥2段、姜3片、花椒3-5粒鹽、白胡椒粉適量。
做法
1羊腿肉用清水浸泡3-4小時去除血水後切塊涼水下鍋煮制,其間撇掉少量浮沫。
2開鍋後下入蔥姜花椒,蓋蓋兒後轉小火兒燉煮1個半小時,金針菇洗淨,胡蘿蔔洗淨切滾刀塊,枸杞洗淨後用涼水泡軟。
3羊肉燉煮好後開蓋下入金針菇和胡蘿蔔,煮制約30分鐘。
4關火後下入泡好的枸杞子,食用時可以添加少許鹽和白胡椒粉調味。
山藥羊肉煲
用料
山藥100克、羊肉片50克、生薑3片、當歸3片、鹽少許。
做法
1山藥去皮,切滾刀塊,切好的山藥放水中,防止氧化變黑,當歸用清水洗淨,瀝水備用。
2鍋中水燒開,羊肉片放鍋中焯一下,去腥,去油膩。焯完用溫水沖洗一下。
3鍋中加入1000ml水,放入山藥﹑當歸﹑生薑。
4中火開始煮,煮至開鍋,這個時候山藥差不多五成熟了。
5把羊肉片放進去,小火煮10分鐘。羊肉片放的過早,肉質會變老,不鮮嫩。
6放入半勺鹽,調下味兒。
7枸杞洗淨,放入鍋中。
8蓋上蓋子,小火煮2分鐘即可。
腐竹羊肉煲
材料
羊腩七磅斬件,腐枝八支,冬菇十六個,馬蹄十粒,蘿蔔一個,姜一小塊拍碎,蒜頭三粒,南乳一塊半,蠔油兩大匙,高湯三碗,料酒,麻油。
做法
1 幾條腐竹,7,8顆乾花菇,溫水泡軟。白蘿蔔大,去皮,切粗條。
2 羊肩肉,剔去過多的肥膘,漂洗乾淨,切大塊,用廚房紙擦去多餘水分。
3 取3粒大蒜去皮。一個shallot,切碎。鍋子裏放少量底油,爆香蒜粒和shallot,然後撈出大蒜不用。
4 沿着鍋子一圈加一點兒料酒,下花菇,一塊半南乳,翻炒一會兒。
5 加足量水,一塊去皮老薑,加蓋小火悶燒30分鐘。
6白蘿蔔下冷水鍋,大火煮開後撈出蘿蔔,再和腐竹一起下鍋,悶燒15分鐘。
7加一點點鹽、糖調味,大火略收收湯汁,撒一點點麻油出鍋。記得在館子裏吃的湯水比較多,所以湯沒有收得太濃。
竹蔗馬蹄羊肉煲
用料
羊肉2斤多、馬蹄十來個、竹蔗兩三節、胡蘿蔔、青蒜兩根。
做法
1羊肉洗淨先飛水(水裏放點薑片和黃酒),洗乾淨所有血沫,真的好多血沫的。
2洗乾淨的羊肉用幹鍋(不用放一滴油因爲羊腿挺油的)將羊肉炒一炒,再次去掉血水汽。
3將竹蔗對半剖開,鋪在煲底。
4炒幹水汽之後加入一大勺豆瓣醬(基本不辣)再炒勻包裹住羊肉。
5將羊肉轉移到鋪了竹蔗的煲仔裏,再加一大勺豆瓣醬加水沒住羊肉。
6加黃酒,一塊生薑。
7加料包裏放的是:孜然,八角一顆,草果一顆,陳皮一塊。
8馬蹄可以久煮,一起放入,大的對半切開。
9加一小塊冰糖,因爲馬蹄,胡蘿蔔和竹蔗都帶有植物的天然甜味,所以冰糖只放了一小塊。
10加蓋小火煲一個半小時左右,中途不用翻動,加入胡蘿蔔,可以將胡蘿蔔跟羊肉調換下位置,最下面的竹蔗不動。這時可加點鹽,試下味道。
11再四十分鐘到一小時,我喜歡肉爛一點,撒上青蒜葉翻勻起鍋。
雙冬羊肉煲
材料
羊肉600克,冬菇75克,冬筍75克,料酒10克,蔥段20克,薑片15克,沙茶醬20克,味精3克,精鹽2克,鮮湯500克,蠔油10克,雞油10克。
做法
1冬菇、冬筍切塊。羊肉切塊。
2羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。
3沙鍋內加鮮湯、料酒、蔥段、薑片,下入羊肉塊。
4下入冬菇塊、冬筍塊、精鹽、蠔油、雞油小火燒開,煲至羊肉七成熟。
5下入沙茶醬煲至羊肉熟爛,加味精即成。
結語:以上是爲大家介紹羊肉煲的做法全部內容,相信大家在看完全文之後已經瞭解瞭如何製作出美味的羊肉煲了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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