這樣炒出的螃蟹讓你吃得很過癮
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備料:佐料中,花椒可以多點,陳皮、八角少點;大蒜頭多點,醃製的小米椒少點;洋蔥頭切成大塊,青椒切成滾刀。
螃蟹洗淨後,先切去八支足鰲,再將蟹劈成兩半,清理乾淨內臟和髒污,瀝水待用。
炒鍋倒入較多點的冷油,小火放入花椒、八角、陳皮、幹辣椒,生薑片,大蔥段煸炒出油香,最後放入醃製的小米椒翻炒。
大火倒入螃蟹塊翻炒,同時轉動鍋底,促使水分快速蒸發。
當螃蟹塊被又水煎炸的出香味了,倒入洋蔥塊繼續翻炒,直到洋蔥塊出油香了,放入七八個大蒜頭繼續翻炒到大蒜頭變色。
放入一勺醋翻炒幾下,再放入兩勺料酒繼續翻炒,隨後依次放入老抽、糖、鹽(也可以放點郫縣豆瓣),翻炒到螃蟹油光水滑的泛紅色了,放入七八個大蒜頭翻炒幾下。
倒入一罐啤酒,翻炒幾下,改稱中火,蓋鍋燜煮幾分鐘,開鍋後加入青椒塊翻炒幾下,最後撒上小蔥段就可出鍋了。
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