帶魚怎麼炸最好吃
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帶魚的做法很多,炸帶魚就是其中一種,那麼你知道炸帶魚用麪粉還是用澱粉呢?知道炸帶魚的做法嗎?知道炸帶魚需要注意什麼嗎?下面我們就來介紹幾種炸帶魚的做法,從這些用料中大家會知道炸帶魚究竟是用的麪粉還是澱粉。
油炸帶魚
材料:鮮帶魚500克,蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麪粉、胡椒粉、食油各適量。
做法:將帶魚颳去魚鱗,去內臟,剁去頭尾洗淨,切5釐米長段。將切好的魚段放進碗裏,再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉後均勻的調勻醃製,直到入味,拍上面粉。炒鍋注油燒至七成熱,下魚段炸至黃色時撈起,待油溫至八成熱時,再下鍋復炸一遍,魚段呈金黃色即撈出瀝油,裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
幹炸帶魚
材料:帶魚800克、姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆澱粉10克,鹽5克,植物油50克。
做法:首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部,然後刮鱗清洗乾淨後切成5釐米長的小段,用薑末、花椒粉、大料粉、鹽進行醃製,最後用澱粉調水掛漿。鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即可食用。
酥炸帶魚
食材用料:帶魚,澱粉,鹽植物油,五香粉,料酒。
做法:帶魚解凍後,收拾乾淨,切成等長的段。五香粉、鹽適量,撒在魚段上。加適量料酒,和魚段拌均勻,醃製半小時。醃好的魚段沾上幹澱粉。鍋內放入適量植物油,燒熱,放入魚段,炸熟即可。
脆皮五香炸帶魚
食材用料:冰鮮帶魚2條(約700克),雞蛋1個,五香粉1茶匙,麪粉3湯匙,生薑10克,鹽5/4茶匙,白糖1茶匙,泡打粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒2茶匙,味精1/4茶匙。
做法:帶魚剪去去頭部、魚鰭,去內臟清洗乾淨,切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時,用廚紙吸乾魚表面的水分。雞蛋打入碗中,加入麪粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊,帶魚分別裹勻脆炸糊。裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。鍋內油重新加熱至8成熱。放入帶魚復炸一遍。復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤。
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