只喝湯不吃肉有營養嗎 吃肉不如喝湯說法正確嗎
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“吃肉不如喝湯”,這一觀點在不少人心裏根深蒂固。很多時候,大家都只喝鮮美的湯,湯中的其他材料卻被當成湯渣而倒掉。這種做法正確嗎?
這句話正確與否,要看用在什麼人身上,什麼情況下。比如對於絕大多數消化吸收能力正常的孕婦來說,每天如果只喝雞湯肉湯,而不吃成塊的魚和肉,那營養是遠遠不夠的。
因爲,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。
肉類是肌肉纖維構成的,其中可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,容易進入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶出來。肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%-2%,而肉塊則可達15%-20%。
而且骨頭中的鈣、鐵元素,屬於不溶性的成分。孕婦如果只喝湯不吃肉,所得到的蛋白質總量就太少了,也起不到補鈣補鐵的作用。
所以,對於孕婦來講,正確的喝湯方法是:在喝下一碗湯時,也要吃掉湯中的肉,這樣才叫真的“喝”到了湯中的營養。
不過,專家也表示,僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值,某些情況下也不夠準確。比如雞湯、肉湯中,溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質,病後虛弱消化不良者能快速吸收,可起到改善食慾、提高消化能力的作用。對病弱者來說,雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,但消化吸收能力和肝腎處理功能低下,無法充分消化吸收其中的蛋白質,反而可能造成消化系統和肝腎的負擔。
在享受鮮湯的時候,要注意撇去上面的油,儘量少放鹽,越淡越好。鹹湯喝多了,血壓也容易跟着升上去。
至於補鈣,直接喝牛奶、酸奶,吃豆製品、綠葉菜,或者服用鈣片都可以,不要指望骨頭湯、肉湯。補鐵的話,要直接吃紅肉、動物血或動物內臟,喝湯並沒有多大作用。
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