哪些菜沒煮熟不能吃 9種菜沒煮熟別吃
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除了食物之間的相剋,有些蔬菜本身含有毒素,如果未經過加熱煮熟,吃了會引起食物中毒。
1四季豆
致命毒素:皁素
致命原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皁素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。
解毒方法:爲了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
2木耳
致命毒素:葉啉類光感物質
致命原因:新鮮木耳含葉啉類光感物質,生吃新鮮木耳後,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法:不要吃新鮮木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。
3木薯
致命毒素:亞麻仁苦苷
致命原因:木薯含有的有毒物質爲亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。
原因爲亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
4茭白
致命毒素:草酸
致命原因:茭白含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去茭白中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
解毒方法:一定要用開水焯一下。
5菠菜
致命毒素:硝酸鹽
致命原因:菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變爲亞硝酸鹽。菠菜極易富集硝酸鹽。
硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變爲亞硝酸鹽。
解毒方法:不能生食,必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
6蠶豆
致命毒素:巢菜鹼苷
致命原因:蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。吃青蠶豆時,如果烹製不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。
解毒方法:爲了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。
7黃花菜
致命毒素:秋水仙鹼
致命原因:鮮黃花菜中存在着一種秋水仙鹼的成分,秋水仙鹼是無毒的。
但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼,這個物質能夠刺激腸胃,從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
解毒方法:由於秋水仙鹼是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中,這種植物鹼已被破壞,加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡,當然無中毒之虞了。
8馬齒莧
致命毒素:塵土和小蟲
致命原因:馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲,可致過敏。
解毒方法:馬齒莧吃前先用開水焯一下,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
9薺菜
致命毒素:亞硝酸鹽
致命原因:薺菜含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。
此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機體缺氧,使人發生中毒。
解毒方法:一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,醃菜應在醃製一個月以後洗滌後纔可食用。
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