花生髮芽能吃嗎 自發花生芽營養很豐富
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生活中我們常常吃到花生,但你知道,花生髮芽了還能吃嗎?
通常我們說不能吃的是黴變的花生,因爲花生黴變會產生黃麴黴毒素,這種東西毒性極強,會致癌。花生髮芽和發黴不同,並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
不過,吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的,雖然沒有互爲因果的關係,但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。所以說,如果是人工發芽的花生,那是沒有問題的;如果是因爲放置太久而受潮導致的黴變發芽,那是絕對不可以吃的。
花生很容易感染黃麴黴菌,一旦生了黴的花生就不能吃了。看花生的表面如果有黴菌或者異味就說明不能吃了。
花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營養更好、口味更佳。
研究發現,花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。
而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解爲氨基酸,有利於人體吸收;油脂被轉化爲熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時,富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸,被譽爲“萬壽果芽”。
挑選花生的時候,要選白皮的,顆粒飽滿的,沒有凹凸畸形的。
將選好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨脹,撈出用清水沖洗2~3遍,放在消毒後的苗盤內,苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保溼,每天噴水4~5次,使芽體全部淋溼,多餘的水從盤底流出,盤內不能積水,否則會爛芽。
花生芽生長期間始終保持黑暗,播種後蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板,給芽體一定壓力,可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下,8天左右可產一茬芽苗。
當子葉尚未完全展開,種皮還未脫落,下胚軸粗壯白嫩,粗如筷子,長約2釐米,鬚根發生時,即爲採摘期。
烹飪步驟
1.新鮮花生芽去除根鬚、外皮,用清水漂洗乾淨,用手把花生芽掐成寸段;鍋內水燒開後放一小勺鹽,把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝乾。
2.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒,沖洗乾淨。青尖椒、紅尖椒和生薑分別切絲,香蔥、大蒜切末。
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