花生什麼人不能吃 花生的營養
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花生人人都喜歡,很多人喜歡花生的第一理由是好吃美味,其實花生的營養成分是超乎你想象的。
花生享有“長壽果”的美譽,每100克花生約含20克~25克的蛋白質,是雞蛋蛋白質含量的1.5~2倍。
不僅如此,花生中賴氨酸含量較高。賴氨酸是人體的必需氨基酸,體內不能合成,只能通過食物攝入來獲得。而大米、小麥粉的賴氨酸含量很低。
所以花生若能與米、面同食,能起到營養互補的作用,提高米、面的營養價值。
除此之外,花生還含有大量維生素E、維生素B、膽鹼和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質。
花生是高熱量食物,每100克花生所含的熱量爲563千卡,是瘦肉的4倍!很不可思議吧!
既然水煮花生營養那麼好,那多吃準沒錯吧?等等!如果你是以下這四類人,那麼就不宜吃花生了。
花生中含有約45%的油脂,腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生後,會加重腹瀉,不利於疾病恢復。
花生中脂肪含量較高,高脂血症者食用後,會增加血脂量。
花生中含有一種促凝血因子,跌打損傷、血脈瘀滯者食用過多花生,會出現瘀血不散,從而加重瘀腫。
花生中含有的脂肪需要膽汁去幫助消化,膽囊切除後,膽汁不能貯存,就會增加肝臟分泌膽汁的負擔。
花生既然營養那麼高,那平時得多吃些吧?呃...我最喜歡五香花生了。別急,且慢慢聽說說。
由於花生加工方式不同,所以花生營養價值也大相徑庭。那究竟有何不同,哪種纔好?
相信很多人都在家裏做過水煮花生,加工方式較爲簡單,但味道一點也不遜色,而且絕大部分營養成分和藥用成分也基本能夠保留下來。
炒、炸的花生,吃之前就要考慮考慮了,因爲經過高溫火炒或油炸以後,五分之四的維生素B1被破壞,蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分炭化或全部炭化,這樣其營養價值和藥用價值就會降低。
鹹幹、淮鹽、五香花生這幾類花生在加工過程中加鹽浸泡或添加其他調味劑,花生的含鹽量會有所增加,不適合有低鹽飲食要求的人。風味獨特的花生醬脂肪含量稍有增加,蛋白質含量降低,但每天兩勺並不會使你變胖。
泡好的花生芽吃起來特別嫩、脆、爽,可以把它當零食,沒事吃一點,受益多多。
花生芽吃法多樣,熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味,也可根據個人的喜好搭配食用。
挑選花生的時候,要選白皮的,顆粒飽滿的,沒有凹凸畸形的。
將選好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨脹,撈出用清水沖洗2~3遍。
放在消毒後的苗盤內,底部墊好可以透水的紗布保溫、保溼,然後放在陰黑的地方,每天噴水4~5次,使芽體全部淋溼,多餘的水從盤底流出,盤內不能積水,否則會爛芽。
花生芽生長期間始終保持黑暗,一般在室溫條件下,8天左右可產一茬芽苗。
當子葉尚未完全展開,種皮還未脫落,下胚軸粗壯白嫩,粗如筷子,長約2釐米,鬚根發生時,即爲採摘期。
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