青魚有什麼功效 青魚有什麼營養價值
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青魚又稱黑鯇、螺螄青、烏青魚、青混等,主要產於長江流域地區,北方飼養較少。青魚四季均產,以秋冬數量最多、品質最好。
青魚味甘,性平,有益氣補虛、健脾養胃、化溼利水等功能,可用於溼痹、煩悶等症。《隨息居飲食譜》日:”惟青魚爲最美,補胃醒脾,溫運化食。”
1、青魚中除含有豐富的蛋白質外,還含硒、碘等微量玩素,故有抗氧化、抗癌等作用。
2、青魚含有核酸、鋅,經常食用可以增強體質、延緩衰老。
宜:一般人羣均可食用,尤其適宜水腫、脾胃虛弱、氣血不足、營養不良、高脂血症、高膽固醇血癥、動脈硬化者食用。
忌:①瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病者應忌食。②青魚嘌呤含量較高( 25~ 75mg/100g),高尿酸血癥、痛風者不能經常食用。
廣東肇慶地區盛產水庫大黑鯇,肉質偏粗,常用農家燜法制作,魚鱗吃起來爽脆彈牙,極具農家風味,如酸菜燜黑鯇、支竹燜黑鯇、涼瓜燜黑鯇、清燜黑鯇、銀杏燜黑鯇、 蘿蔔燜黑鯇、黑豆燜黑鯇、菜札燜黑鯇(菜札是流行於粵西的一種醃製蔬菜)等。
臘黑鯇肉:以汾酒、醬油、鹽、糖適量醃製一夜,吊起風乾,以薑蓉蒸食,香味濃郁,健脾暖胃、益氣補虛。此外,青魚同樣可以用來煲粥、做魚丸、紅燒、豉汁蒸、油浸等等。
原料:黑鯇500g,腐竹(支竹)50g,黑豆50g,蔥、姜、蒜、鹽、油適量。
做法:先浸軟腐竹,切段;黑豆浸透備用;黑鯇切大塊,加鹽醃15分鐘左右,下鍋煎至兩面微黃,撈起;將姜、蔥、蒜、腐竹、黑豆煸炒香,放水500mL、煎過的魚塊,然後一起倒入瓦煲中,小火燜至水變稠、收汁,調味即可原煲上席。
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