口蘑和什麼炒好吃 如何挑選口蘑
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口蘑之名滿天下,不知緣何叫口蘑?原來產在張家口,口上蘑菇好且多。口蘑味道鮮美,口感細膩軟滑,十分適口,既可炒食,又可汆燙後涼拌,且形狀規整好看,是人們最喜愛的蘑菇品種之一。
1、口蘑與豬肉一起搭配食用,氨基酸種類更加全面,具有提高免疫力、增強體質的功效。
2、西藍花、口蘑氽燙至熟後過涼,加調料拌勻,口感爽脆,而且營養豐富,非常適合正處於身體發育階段的青少年食用。
不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳。七八成熟最好。
好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄爲白色。如菇呈黃色則不好,發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
另外,新鮮菇類營養價值最高,幹品味道上差一些,醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品,最好選擇信得過的大廠家。
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便爲變黃,而葷傘背後也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之後淋上檸檬或醋,可防止其變色。
新鮮蘑菇不要清洗,直接用保鮮袋裝起來,放入冰箱冷藏保存,但需要時不時拿出來透透氣,否則容易腐爛。乾的蘑菇則只需要保存在陰涼乾燥通風處即可。
宜宜食用新鮮口蘑。如果選擇袋裝的口蘑,要多漂洗幾遍,將化學物質去掉後再烹調食用。
忌口蘑本身帶有鮮味,因此烹調口蘑時不宜加味精或雞精,以免掩蓋了口蘑原有的鮮味。
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