大閘蟹用冷水還是熱水蒸蒸螃蟹時用什麼水

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每到吃蟹季，滿街都是梭子蟹的味，不少人已經忍不住蠢蠢欲動的食心。有討厭牛肉的人，也有討厭羊肉的人，但是很少有人討厭螃蟹。那麼大閘蟹用冷水還是熱水蒸？大閘蟹該怎麼挑選？下面我們一起來看看吧！

大閘蟹用冷水蒸。

大閘蟹冷水蒸不僅口感好，完整性也更好。在蒸之前可以先在水裏養一段時間，用毛刷洗乾淨再蒸，吃起來更衛生。蒸大閘蟹時，在水中添加適量的生薑片，可以去除大閘蟹的腥味，使其口感更好。蒸好的螃蟹可以直接吃，也可以蘸醬一起吃。

大閘蟹用冷水還是熱水蒸蒸螃蟹時用什麼水

冷水下鍋原理是隨着溫度的逐漸升高，受熱比較均勻，蒸出來的螃蟹不僅能變黃，還能鎖住螃蟹的新鮮美味，所以蒸螃蟹時一定要把冷水澆在鍋裏。如果放在熱水裏蒸，由於溫度太高，螃蟹會在裏面不斷掙扎，最後很容易斷肢，從而影響口乾。

挑選大閘蟹的方法

1、看生命力

購買時可以翻過來，如果能瞬間翻身的話就是好的。如果不能翻身的話，可能就比較差。

大閘蟹用冷水還是熱水蒸蒸螃蟹時用什麼水第2張

2、觸摸厚度

可以舉起梭子蟹從側面看，越厚越胖。特別是在蟹殼和肚臍的鏈接處，間隙越大螃蟹越胖。也可以用拇指用力按肚子，越硬表示脂肪越多。

3、稱重

選幾隻同樣大小的螃蟹，用手稱重，哪個重就選哪個。

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