罈子肉常見不同做法需要學起來

紅燒肉大家愛吃嗎?相信我們抗拒不了，但是好多人擔心三高，果斷地拋棄了這些美味，今天叫你知道你是錯誤的，你知道肥而不膩罈子肉的做法有哪些嗎？罈子肉是傳統特色菜餚，濟南名菜始於清代。其特點是色澤紅潤、湯濃肉爛、肥而不膩、口味清香，該菜因肉用磁壇燉成故名“罈子肉”。大約一百多年前廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成。以五花肉爲主要食材的私家菜。今天就和小編一起來看看罈子肉的做法吧！

一、罈子肉的做法一

食材：豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

製作流程：

1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊、雞肉切塊。雞蛋煮熟去殼裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊、火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗淨。

2、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發）並摻入鮮湯，然後用紙（潤溼）封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋裝入盤中即成。

二、罈子肉的做法二

食材：豬硬肋肉5000克、冰糖15克、肉桂5克、蔥、姜各10克、醬油100克。

製作流程：

1、將豬硬肋肉洗淨切成2釐米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出用清水沖洗乾淨。蔥切成4釐米長的段，姜切成大片用麻繩捆紮好。

2、把肉塊放入瓷罈子中加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克以浸過肉塊爲度，用盤子蓋嚴罈子口置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時至湯濃肉爛即可。晾10分鐘把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子託着原罈子一塊上桌。

三、罈子肉的做法三

食材：豬硬肋肉500克、醬油15克、冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。

製作流程：

1、將豬硬肋切成2釐米見方的塊放入沸水鍋中氽水用清水洗淨。將肉塊放入罈子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊爲宜）；

2、用盤子將罈子口蓋好先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。

四、罈子肉的做法四

食材：帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個（約250克）。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、幹細豆粉20克、熟豬油250克。

製作流程：

1、帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鐘撈出。雞蛋煮熟去殼裹幹細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。

2、姜拍破、蔥挽結、胡椒拍碎、口蘑漲發後一起裝入紗布袋。

3、火腿切成5釐米長、1.5釐米粗的條，金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。

4、用鋁鍋一個將豬骨墊於鍋底摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打溼的厚紙封嚴口蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子裝入盤中即成。

以上這些非而不膩的罈子肉有沒有觸動你的味蕾呢，大家不用擔心，這些都是可行的做法，少吃精做就好了，這些就是小編爲大家介紹關於罈子肉的做法相關內容，害怕肥肉太膩的朋友們可以試試自己做罈子肉吧，配點吸油的蔬菜效果會更好。