發芽的土豆能吃嗎?要注意哪些事項呢?
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日常生活中的發芽食物不勝枚舉,大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物,小到用以調味的蔥薑蒜都能發芽,那麼土豆發芽可以食用的嗎?我們應該怎麼保存,才能避免土豆發芽呢?在保存的過程中應該要注意哪些事項呢?下面就讓我們一起去看看。
發芽的土豆能吃嗎
發芽的土豆是不能食用的,因爲發芽的土豆是有毒的。但是,並不是整個土豆都不能吃,只是發芽的那部分不能吃,切掉之後,其餘部分仍然可以食用。
很多人會納悶發芽的土豆爲什麼會有毒呢,這是因爲在存放的時間太長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變爲供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵鹼含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵鹼大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%,人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後,就可能因爲食用龍葵鹼而中毒。
而發芽的土豆裏面含有龍葵鹼,這種物質對我們腸道有着一定的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,並能引起腦水腫、充血。此外,對紅細胞有溶血作用。症狀表現爲:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
如果土豆發芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因爲這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。
如何預防土豆發芽
放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裏
把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裏,上面撒一層乾燥的沙土,放在陰涼、乾燥處保存。就能延緩土豆的發芽。
將未成熟的土豆放在一起
將土豆放在舊紙箱中,並在舊紙箱中放幾個未成熟的,這些土豆在成熟的過程中會散發一些乙烯氣體,乙烯氣體可以使土豆長期保鮮。
儲存時不要用密實的塑料袋
使用密實的塑料袋,會不透氣,造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中,進而提高土豆周圍溫度,提高土豆發芽率。
避光
避光即所謂的陰暗處,土豆發芽的第一條件是需要光照,如果讓它隔絕了光的照射,它發芽的機率會變得很小。
放入地窖保存
有條件的,可以挖一個小地窖,使溫度適當,且隔幾天就通通風,可以使土豆保存幾個月不壞。把土豆放在低溫、通風、乾燥的地方,同時避免陽光照射,能夠延長土豆的儲存期。
和蘋果一起保存
在放土豆的袋子裏放幾個蘋果,也可以增長土豆的存放時間。因爲成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時,蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發芽了。
乾燥
保持乾燥可以防止土豆吸水而讓其裏邊的細胞開始分化,生出胚芽。只要保持存儲地方的乾燥,讓土豆吸收不了空氣裏遊離的水汽,那麼,它發芽的可能性也會減少。
土豆上面帶的泥土最好不要去掉
泥土能隔絕土豆與外界空氣的直接接觸,避免白日裏天光對土豆的直接照射,減小它長出胚芽的可能。
儘量存放在高一點的架子上
存放高一點,可以避免土豆接觸到地氣。地氣即所謂的地上的溼氣與熱氣,那是促使植物發芽的又一重要因素,土豆沾染太多,也會生根發芽。
保存土豆的注意事項
忌暴曬
不能將土豆放在太陽下暴曬,這樣會使土豆皮變綠或土豆變質黴爛,導致土豆不能食用。正確的方法是放在背陰通風的地方晾曬,並且最後是將土豆用通氣的袋子裝起來再放在乾燥處。
忌潮溼
土豆屬於鮮菜,溼度過大,通氣不良會導致黴爛。
忌高溫
在過高的溫度下,土豆會發芽或腐爛,而溫度過低土豆則容易凍傷不能食用。因此,存放土豆不能堆成一堆,以便土豆能呼吸透氣。
忌雜居
一般其他的鮮菜也容易黴壞,所以土豆不宜與這些蔬菜放在一起。
忌紅薯
土豆不可與紅薯存放在一起,否則會導致紅薯僵心或者土豆發芽。
土豆不能堆放
土豆不能堆放,以便土豆進行呼吸,放土豆時一定要把有傷疤、碰損土豆挑出來。
冷藏要適當
可以把土豆進行冷藏,冷藏時溫度控制在3度到5度,相對溼度達到百分之八十五至百分之九十。
總結:以上就是爲大家介紹的內容,相信大家通過上文也也已經知道了發芽的土豆的不可以食用的,裏面含有對腸胃刺激的龍葵鹼,所以最好是不食用。本文中也跟大家介紹了幾種可以預防土豆發芽的辦法,希望可以幫助到大家。
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