變蛋的功效與作用

核心功效：

緩解胃病、增進食慾、醒酒解酒、清熱瀉火

簡介：

皮蛋，也稱泥蛋、變蛋等，是我國特有的傳統風味加工蛋製品，它是以鴨蛋爲原料，用生石灰、火鹼等鹼性物質和成稀泥包起來醃製而成的。因皮蛋蛋白中常有松針狀的花紋，所以又叫松花蛋。

變蛋的功效與作用

1、緩解胃病

皮蛋在製作過程中使用的石灰等強鹼性物質能夠幫助中和分泌過多的胃酸，對於因爲胃酸分泌過多引起的胃痛胃部有一定的緩解作用。

2、增進食慾

皮蛋中含有的豐富的蛋白質，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食慾，使營養易於消化。

3、醒酒解酒

食用皮蛋的時候配合食醋一起食用能夠幫助醒酒姐姐。這是因爲食醋中的有機酸和酒中的乙醇發生醋化作用而降低了乙醇的濃度，從而幫助醒酒解酒。

4、清熱瀉火

皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，不僅可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火，還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。由於皮蛋本身具有清涼降火的作用，因此還能夠幫助緩解身體內熱，對抗夏季煩悶。再加上食用皮蛋一般都是簡單的涼拌，是適合天熱食用的食品。

營養價值：

皮蛋具有獨特的風味，含有豐富的蛋白質，可以增進食慾，刺激消化液的分泌，易於食物營養的吸收和消化；皮蛋性涼，含有礦物質，可以清熱降火、滋陰潤燥，緩解熱火旺盛引起的牙疼、咽喉痛等不適症狀，還可以補鈣、補鐵，起到一定的補血作用；皮蛋加工過程中會融入一些石灰，可以中和過多的胃酸，緩解胃酸分泌過多引起的胃部不適症狀。

適宜人羣：

一般人都可食用，火旺者最宜食用。

禁忌人羣：

少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。