涼拌雞爪放冰箱凝固怎麼辦 涼拌雞腳為什麼會凝固
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涼拌雞爪是夏日不可或缺的一道美味小吃,很多人都會在家裡自己製作,但是有時候做出來的涼拌雞爪放在冰箱裡面凝固了是怎麼回事,該怎麼辦?
雞爪中含有一定的膠質,而冰箱裡面的溫度低於室溫,將雞爪放在裡面就會出現凝固的情況,凝固後是不影響食用的,覺得膠質不影響口感的話可以繼續吃。
如果不喜歡膠質口感的人群也可以稍微加熱後食用,但是涼拌雞爪畢竟是屬於一款冷盤,加熱後食用可能會失去雞爪的脆爽口感,使雞爪變得綿軟,可以根據個人的愛好來選擇到底加不加熱。
雞爪帶有一定的油脂和膠原蛋白,剛煮好的雞爪在攪拌的時候,油脂和膠原蛋白會釋放到湯裡面與調料融合,等到冷卻以後,就會出現凝固的現象。
其凝固的程度與環境的溫度以及油脂的含量都有一定的關係,有些可能只是雞爪稍微凝固了一點點,有些可能雞爪與整個湯汁一起都凝固成了一個整體,而湯汁裡面的脂肪含量比較高,在食用的時候注意不要將湯汁凝結成的凍也一起吃下去了。
1、將雞爪煮好之後要用清水將雞爪上面的油脂浮沫儘量沖洗乾淨,然後將雞爪浸泡在涼水裡或者是冰水裡,不僅能夠防止之後的雞爪出現凝固的現象,還能使雞爪吃起來更加的脆嫩爽口。
2、煮好的雞爪不能馬上與調料進行攪拌,要等雞爪完全放涼之後再進行攪拌,如果雞爪還是熱的時候就開始攪拌的話,等拌好的雞爪冷卻後是很容易凝固的。
不一定。
雞爪發粘一般有兩種原因,一是因為雞爪本身的油脂沒有清洗乾淨,與湯汁混合後在溫度較低的情況下會出現發粘的情況,這種情況下的雞爪是正常的,可以繼續食用。
第二種原因是因為雞爪存放不當或者是存放時間過長,雞爪裡面的細菌大量生長繁殖導致的變質現象,雞爪可能會出現發粘、異味的情況,如果是這種情況下的雞爪是不能再吃的,食用後可能會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐的症狀。
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