紫薯發芽了還能吃嗎
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紫薯是我們經常食用的雜糧之一,可買回來的紫薯在家裏放幾天就發芽了,我們都知道發芽的馬鈴薯是有毒的不能食用,那這紫薯發芽了還能吃嗎?
紫薯發芽了不能吃。
紫薯和馬鈴薯一樣發芽之後就不能食用了,紫薯含有大量的澱粉,紫薯在發芽過程中會產生降解澱粉的酶,澱粉在降解過程中會產生一些毒素,並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍,供給嫩芽生長,這時候的紫薯塊莖會變軟,失去甜味,還帶有一點點生紅薯葉的臭味,不適合食用。
紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素,並且發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛,這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素,這種紫薯食用後容易出現中毒現象,輕者出現腹痛、腹瀉,嚴重者可出現中毒反應,引起人昏迷,危及生命。
紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、乾燥的環境,在溼潤陰暗的環境中很容易就會發芽,因此,買回來的紫薯先曬半天太陽,去去紫薯塊莖中的水分,再用乾燥的紙箱子存放在陰暗的乾燥的地方,可緩解紫薯的發芽,當然放在冰箱中效果更好。
1.帶有黑點的黴變紫薯和發芽的紫薯都不能食用,會引起食物中毒。
2.正常的紫薯也不可大量食用,紫薯屬於產氣食物,食用過多容易導致腹脹,消化不良。
3.紫薯的選購需注意,市場上很多紫薯是染色、沁心紫薯,這類紫薯不適合食用。
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