如何燉鯽魚湯又濃又白 清燉鯽魚湯怎麼做不腥
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鯽魚湯是生活中比較常見的一種美味湯食,含有豐富的營養物質,湯色乳白,味道濃郁,就是有時候自己燉煮鯽魚湯並不白,因此想問下如何燉鯽魚湯又濃又白?
若是想要煮出乳白的鯽魚湯,建議不要直接燉煮鯽魚,先用小火煎至鯽魚兩面金黃,或者是將燉湯的清水換成高湯,這樣可以增加鯽魚湯中的油脂含量,利於形成乳白懸浮液,容易燉成白色的湯底。
除了增加湯底的油脂含量之後,還需要加大燉煮的火力,或者燉煮之前加入剛剛燒開的水燉煮,這樣能保證水下鍋立馬滾開。因爲沸騰,讓油脂和水在蛋白質的作用下,充分乳化,並且經過聚類的撞擊之後變成小油脂粒,被鯽魚中的膠原蛋白包裹,形成乳濁液,這樣有利於燉出白色的鯽魚湯。
在熬煮鯽魚湯的過程中,可以適量加入一些富含澱粉的食物,例如,山藥、土豆、粉葛、蓮藕等,使其煮爛在湯汁裏面,這樣鯽魚湯也會發白,不過注意需要將澱粉完全煮至湯汁中,這樣纔會有奶白的湯汁。
由於牛奶的顏色本身就白色的,並且稀釋之後還是白色的,放進鯽魚湯中一起噸煮,香味很是濃郁,既可以使湯汁變成白色的,又可以減少湯汁之中的油脂含量,適合飲食清淡,低脂低鹽的人羣食用,因此放一些牛奶可以使湯汁變白。
鯽魚湯是生活中比較常見的一種美味湯食,含有豐富的營養物質,湯色乳白,味道濃郁,就是有時候自己燉煮鯽魚湯並不白,因此想問下如何燉鯽魚湯又濃又白?
建議在熬燉鯽魚湯的時候,可以少量加入食醋,或者一些胡椒粉、月桂葉等調味料。有利於去除鯽魚的腥味。同時,也可以放姜,也可以去腥,不過不宜早放姜。若是過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的太去腥作用。可以先煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜。
鯽魚是一種淡水魚,可能會帶有土腥味,在烹飪之前可以放在在鹽水中清洗,或者泡在鹽水裏,大概1-2小時即可,促使鹽水過兩鰓進入血液,降低土腥味。
燉煮鯽魚湯時,把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒醃一下,就能消除腥味。
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