內酯豆腐能不能直接吃 內酯豆腐要蒸多久
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內酯豆腐的含水量更高,同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來,豆腐的質地明顯要比滷水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。
可以直接食用的,內酯豆腐是指用葡萄糖酸內酯點漿做出來的豆腐。
可以常吃,有美容的作用。但是給寶寶吃最好不要直接吃吃.可以把豆腐切成片,放在開水裏煮分鐘,晾後再給寶寶吃。
嫩豆腐蒸二十分鐘。
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
一般豆腐都有豆腥味,北豆腐並有輕微的苦澀味。爲除去異味,許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裏焯一下,這焯水大有講究,常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞,不符合烹調的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是,將豆腐劃成大小一致的小塊,然後放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應轉用微火恆溫,慢慢見豆腐上浮,手捏似有一定牢度時撈出,浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺,就易使豆腐中心出現孔洞。
做豆腐之前鹽水泡三十分鐘,熱水焯一下
做豆腐前,如果用鹽水焯一下(取小半勺鹽撒在清水中。將豆腐放入鹽水中泡30分鐘),再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。焯的做法是用旺火將水燒開,把切好的豆腐丁,倒入漏勺裏,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹製菜餚了。
內酯豆腐的營養評價不高,主要由於其鈣、鎂含量不及傳統豆腐。南豆腐以石膏(硫酸鈣)爲凝固劑,石膏中含有礦物質;北豆腐以滷水爲凝固劑,雖然滷水中鈣、鎂含量不多,但北豆腐的含水量低;而內酯豆腐以葡萄糖酸內酯爲凝固劑,因此鈣、鎂含量低。但這並不代表內酯豆腐不值得購買,因爲剔除含水量的影響後,內酯豆腐和傳統豆腐都沒有明顯區別。作爲大豆製品,內酯豆腐中不飽和脂肪酸比率高,還含大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等,這些成分可降低冠心病、動脈硬化風險。
除了富含大豆的營養外,內酯豆腐還有獨特的優勢。它不僅能量低於傳統豆腐,而且由於在超高溫滅菌後密封,保質期也較長。再加上內酯豆腐質地柔軟、口感水嫩,更容易讓人接受,所以如果平時有喝奶習慣,不怎麼缺鈣,完全可以嘗試內酯豆腐。
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