麻婆豆腐能用老豆腐嗎 麻婆豆腐要嫩的還是老的
本文已影響2.33W人
本文已影響2.33W人
麻婆豆腐是道非常有名的菜式,看起來做法簡單,其實有講究的哦,那麼麻婆豆腐能用老豆腐嗎?做麻婆豆腐用什麼豆腐好?
一般在成都的飯店用的都是嫩豆腐,而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的,因爲老豆腐更吸味道,這道菜吃起來會更加入味。用老豆腐做出來的很入味好吃的,口感也一點不老,入口嫩滑。
在做之前先將豆腐在切好塊後,要先用加了鹽的沸水焯一下。這樣可以去掉一些豆腥味,還可以讓豆腐更嫩,同時在之後的烹飪中不容易碎掉。
材料:豆腐一塊,牛肉糜適量,郫縣豆瓣醬,料酒,生抽,鹽,食用油,花椒粉,小蔥
做法:
1.豆腐均勻切成正方形的塊,蔥切蔥花,牛肉糜加入適量料酒和生抽醃製一下。
2.鍋中加入少量清水,並加入一勺鹽,水燒開後改小火,加入豆腐塊焯一下。焯的過程中注意不要讓水再度燒開,這樣容易破壞豆腐的形狀。將焯好的豆腐盛出備用。
3.鍋中油燒熱,放入郫縣豆瓣醬翻炒,炒至豆瓣醬變得油亮並且有香味散出後,將炒好的豆瓣醬裝出備用。
4.鍋中再加入一些油,將牛肉糜倒掉多餘醃汁後放入鍋中炒散。待牛肉糜變色散發出香味後,加入之前炒好的豆瓣醬炒勻。
5.往鍋中加入適量清水,然後將之前焯好的豆腐放入鍋中,保證水能沒過豆腐。繼續開大火,晃動鍋子讓豆腐成一個整體在鍋中朝一個方向滑動(順時針或者逆時針均可),並在這個過程中收幹湯汁。
6.在湯汁收幹到一半之後關火,在豆腐上均勻的撒上花椒粉和蔥花,然後裝盤即可。
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又稱嫩豆腐、軟豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐製作的,就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐,大廚技術好,即使用南豆腐煮的時候也不易破,比較嫩,也不需要煮那麼長時間。而家裏一般北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮,不易破,形比較整,多煮一會就入味了。
包漿豆腐與普通豆腐有什麼不同 包漿豆腐好吃嗎
內酯豆腐可以直接吃嗎 內酯豆腐和嫩豆腐區別
嫩豆腐放冰箱能放幾天 嫩豆腐如何保存
鯽魚豆腐湯是老豆腐嗎 鯽魚豆腐湯加不加牛奶
麻婆豆腐這幾種做法最好吃
老豆腐的功效和作用 豆腐有哪幾種
滷水豆腐和石膏豆腐的區別 吃滷水豆腐好還是石膏豆腐好
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的4大簡單做法 不適合吃它的5類人
如何看油豆腐還能不能吃了 油豆腐是怎麼做出來的
豆腐湯怎麼煮奶白色 豆腐湯先放水還是豆腐
豆腐花怎麼做又白又滑 豆腐花和豆腐腦一樣嗎
蠶豆和豆腐能一起吃嗎 蠶豆豆腐湯怎麼做
怎樣做麻婆豆腐 試試這四種做法
麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
豆腐皮和腐竹有什麼區別 豆腐皮的營養價值
豆腐臭了還能吃嗎 豆腐放臭了可以做臭豆腐嗎
麻婆豆腐放花椒還是麻椒 花椒是顆粒好還是粉好
皮蛋拌豆腐用什麼豆腐 皮蛋拌豆腐可以過夜嗎
凍豆腐的功效與作用 吃凍豆腐能減肥嗎