麻婆豆腐用內酯豆腐還是絹豆腐 麻婆豆腐老的還是嫩的
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麻婆豆腐是一道常見的川菜,味道香辣,做起來也方便,很受歡迎,那麼麻婆豆腐用內酯豆腐還是絹豆腐?
用普通的嫩豆腐就行了。
內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐,含有的水分高,呈現出乳白色或者淡黃色,可以用來涼拌、清蒸、煎煮;而絹豆腐其實就是日本豆腐,但是也有的地方內酯豆腐和絹豆腐是同一種食材。
內酯豆腐和絹豆腐都可以用來做麻婆豆腐,但是相比之下,普通的嫩豆腐更適合用來做麻婆豆腐,因爲內酯豆腐、絹豆腐都太嫩了,油煎紅燒之後可能會散了、碎了,不容易成形,更適合用來做湯或者涼拌。
建議用嫩的豆腐。
嫩豆腐,又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐(也叫老豆腐)相比,質地比較軟嫩、細膩,做出來的麻婆豆腐更加鮮香好吃。想要做出好吃的麻婆豆腐,選材是很重要的,一般建議選擇嫩豆腐,但也不能用內酯豆腐那樣太嫩的,太嫩了反而不合適。
食材:嫩豆腐1塊,肉糜250克,蔥1小根,姜3片,蒜5瓣,青蒜苗3根。
做法
1.豆腐切塊放入涼水。
2.另起一鍋燒水,加入少量鹽,下豆腐,待水再次燒開,撈起豆腐,放入涼水。
3.青花椒小火炒香後,切成粉末狀,顆粒不要太小。
4.熱鍋燒油至七成熱,下肉糜炒酥,撇到一邊,下蔥薑蒜末炒香,下郫縣豆瓣、甜麪醬炒香,再次與肉糜翻炒均勻。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均勻,下料酒炒幹,適量生抽,下豆腐,用鏟背推動均勻。下一碗高湯或清水,咕嚕5分鐘。
6.下青蒜葉翻炒均勻,勾芡起鍋。
7.撒一層青花椒粉,加少許青蒜葉點綴即可。
麻婆豆腐過水煮一遍主要是爲了去除其中的一些豆腥味,令豆腐吃起來味道更好,一般不能冷水下鍋,這樣容易將豆腐煮爛,必須要等到水燒開之後再下鍋焯水。而且焯水時間不能太長,大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來了。
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