赤砂糖和紅糖一樣嗎 赤砂糖怎麼熬紅糖水
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赤砂糖是沒有經過高度精煉的一種蔗糖,一般在做紅糖煮雞蛋的時候,我們就會用到這種糖,那麼赤砂糖和紅糖一樣嗎?
赤砂糖屬於紅糖的一種,只是加工手法不同而已,基本成分及功效是相同的。
紅糖一般是指蔗農自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時放一定量的石灰,還要控制火候,在中醫藥裏可作“藥引”。它屬於天然食品,也叫板糖或者紅板糖。赤砂糖也是由甘蔗生產而成的,其含水量小於傳統工藝生產的紅糖,屬於機制未經洗蜜的糖。
赤砂糖中含有一定的雜質,而且放久的赤砂糖容易生蟎,因此食用時最好煮開,煮赤砂糖水時我們會發現上面漂浮着一層白色浮沫,這層浮沫就是所謂的雜質,我們食用前應該先把它去除。
正常來說,赤砂糖要用密封罐子封好存放在陰涼乾燥處,它的存放時間長達18個月,不過時間過久的赤砂糖容易長蟎蟲,因此,建議大家在購買赤砂糖的時候最好依據自己所需的量購買就行了,不要長期存放。
呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物;聞起來具有甘蔗汁的清香味;嚐起來口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。
結塊或受潮溶化;氣味正常但清香味淡;嚐起來滋味比較正常。
溶化流滷,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物;有酒味、酸味或其他外來不良氣味;有焦苦味或其他外來異味。
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