冰糖和白砂糖的區別 冰糖和白砂糖哪個健康
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去超市買糖用來做甜品的,但是看到有冰糖和白糖兩種,外觀上這兩種感覺都是白色,不知道具體有什麼區別呢?如何區分冰糖和白砂糖呢?
白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖是食糖的一種,它是砂糖的結晶再製品,是以白砂糖爲原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後,冷卻結晶製成。
白糖性平,助脾、潤肺、生津,長於健脾益氣,可用於一般的脾胃虛弱症但多吃易生痰。冰糖性涼,入肺、脾經,補中益氣、養陰潤肺、止咳化痰,因此被廣泛用於高檔補品和保健品。老人含化冰糖還能緩解口乾舌燥。
白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。冰糖晶粒均勻,色澤清澈,潔白半透明,有結晶體,味甜無明顯雜質、無異味,儲存更久更方便簡單。
白糖常被用於烹調菜餚時的調味,也適合加在咖啡或紅茶中調味。冰糖口感清甜,多用於製作燒、煨類菜餚和羹湯,如冰糖銀耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜餚具有特殊風味外,還能增加菜餚的光澤。紅糖則常加在烤蛋糕、布丁等點心中,可以增加色澤,增添風味。
白砂糖結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜於直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝。而冰糖甜度高,質地堅硬,適宜燉湯或者是熬煮食物。
冰糖和白砂糖,一個是晶體,一個是細顆粒狀溼粉劑,兩者的糖度是一樣的,沒有什麼好不好的,只是口感的問題,而且作爲甜味調料,一公斤白糖或砂糖約可產生3900千卡的熱量。一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康,患糖尿病的人就應該儘量少吃或不吃。
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