打豆漿豆子和水的比例是多少 2個人喝豆漿要多少黃豆
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豆漿是中華民族的傳統食物,富含蛋白質、人體必需脂肪酸、大豆異黃酮等多種重要的營養成分,最近每天早上都想吃豆漿,打算自己來做,不知道這打豆漿豆子和水的比例是多少呢?
水和豆子比例爲9:1時,全豆豆漿的感宮評分最高,豆子比例多於水的會使豆漿濃度過高,口感差且色澤較深;水的比例多於豆子的比例,豆漿較稀薄進而也會影響到口感。
按照膳食指南的要求,每人每天應該攝入30-50克豆類,除去每日吃的豆腐量,打豆漿的豆子每個人用10-20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水,兩個人的用量可按此比例增減。
最好提前浸泡。
幹豆直接打豆漿雖然方便快捷,但所得豆漿品質較差,有顆粒感和刺喉感,且幹豆製漿有明顯的豆腥味。如果大豆經過浸泡,籽粒充分吸水溶脹,製漿時會被打磨的更細,有利於營養物質的充分提取,因此製得豆漿香氣更加濃郁,口感更均勻細膩。
而且泡後打出來的豆漿比不泡的豆漿出漿率要高,它可以衡量原材料的利用率,也就是你用一定量的豆子可以打出來的豆漿的多少。同時你打出來蛋白質的含量也會有所增加。所以說打豆漿之前大豆最好是要經過浸泡。
浸泡大豆的水用25℃或者4℃,打出來的豆漿好,這是因爲25℃浸泡所得豆漿的蛋白質提取率、固形物提取率最大;4℃豆漿平均粒徑最小,穩定性好,且總的風味好,同時豆腥味物質含量較少。
如果擔心夏季溫度過高導致微生物過度繁殖,影響食用安全性,可以在冰箱冷藏條件下浸泡18-24小時。
取一個容器,裝一平杯的幹黃豆。注:日常生活中,通常稱大豆爲黃豆。
說明:本次是用電動豆漿機來做豆漿,所以採用配套的量杯來量取黃豆。
您若是打算用湯鍋來煮的話,也可以按照此法繼續操作。
將幹黃豆淘洗後放入大碗或是盆裏,加較多水浸泡10-16個小時,若是夏天只需6-8小時就能充分泡發了。
將泡好的黃豆和水,按1比6的比例,即:用之前的量杯,量取6杯清水,一起倒入待磨碎、加熱的容器中。
按豆漿機的要求裝配好機器,接通電源,選擇豆子模式(原材料爲豆子),機器開始工作。
待機器將豆漿煮好後,切斷電源,架好濾網,將豆渣和豆漿分離。
補充:豆渣可以用來煮飯,或是和在面裏做成豆渣餅(比較鬆軟)。
過濾好的清豆漿,可以根據個人口味添加調味品,一般是放白糖,配比是放2調羹的白糖,可根據各自對甜度的偏好,做適當的糖分增減。
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