芋頭蒸不軟是怎麼回事 芋頭要蒸多久
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今天從菜市場買了幾個芋頭打算蒸着吃,可是等我吃的時候才發現芋頭沒有蒸軟,之前從來沒有發生過這樣的情況,請問這是怎麼回事?
一般蒸完之後還是硬的芋頭,通常都是個頭比較小的,這其實是品種的原因導致的,這類芋頭無論蒸多久,都很難蒸軟,蒸熟之後吃起來也不會綿軟,而是有些脆。
一些芋頭由於保存不當,出現凍傷、變質等情況,那麼蒸熟之後也不會變軟,而且切開看裏面會有黑色的,吃起來發苦,這樣的芋頭就不能吃了。
如果是比較大的那種粉芋頭,蒸的時間過短,或者沒有將芋頭切開蒸,那麼也會出現蒸出來的芋頭髮硬的情況,這時候可以將芋頭切開再蒸一下。
芋頭要冷水下鍋蒸。
芋頭中的澱粉、纖維素含量較高,而且肉質緊實,比較難蒸熟,因此需要冷水下鍋,在慢慢加熱的過程中,熱氣就會慢慢滲入芋頭中,這樣能夠縮短蒸芋頭的時間,更省火。
另外,像其他的米飯、紅薯等高澱粉的食物,也都是需要冷水下鍋蒸的。
但是像魚肉、雞肉這類容易熟的肉類,爲了鮮嫩的口感,則是需要熱水下鍋,大火快蒸的。
10-20分鐘,根據芋頭的大小決定。
芋頭屬於高澱粉食物,並且水分含量少,纖維素含量高,不容易蒸熟,一般蒸芋頭的時候,大芋頭都要將其切成1-2釐米厚度的芋頭片,小芋頭可以對半切開,這樣在水開之後通常蒸15分鐘左右即可。 但是如果是蒸整個的大芋頭,則需要蒸久一些,以一個長10釐米、寬5釐米的芋頭爲例,整個放入鍋中蒸,需要蒸20-30分鐘。這樣蒸其實是比較浪費火的,因此一般建議將芋頭切開來蒸。
材料:芋頭、白醋、鹽、醬油
做法:
1、備好毛芋,去皮,加入適量白醋細鹽,微泡一會再洗乾淨。
2、鍋內加水,上蒸盤,隔水蒸制,上蓋。
3、先大火煮開再轉小火燜煮15-20分鐘即可。
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