澱粉可以用什麼代替 炸鮮奶不用澱粉用麪粉可以嗎
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澱粉是一種外觀白色的粉末狀食品,一般用來食物的勾芡,掛漿等使用,但要是家裏沒有澱粉了,能用其他的粉代替嗎?比如麪粉可不可以用來代替澱粉呢?
緊急情況下,沒有澱粉可以用腸粉預拌粉、麪粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替。
澱粉多是從種子塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體,其中蛋白質含量較少,用於烹飪中多以勾芡、上漿、掛糊等方式進行,可鎖住食物的水分,使其口感滑嫩、鬆軟,但在沒有澱粉的情況下,用腸粉預拌粉、麪粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替也是可以的,只是效果沒有那麼好。
可以。
土豆加工後可以做成土豆澱粉,這種澱粉就能用於勾芡,如果沒有現成的澱粉,但食物需要進行勾芡這一操作的,可以將土豆1-2個洗淨去皮切成絲,然後放清水裏浸泡30分鐘左右撈出放一旁,將浸泡過的水靜放10分鐘左右,再倒掉上面的清水,沉澱下面的得到的就是水澱粉,勾芡時倒入食物裏可以臨時代替澱粉使用,讓湯汁濃稠,使其透明不渾濁,食材更容易上味道,肉質口感更細膩嫩滑。
不可以,口感完全不一樣。
炸鮮奶是一道粵式甜品,其正宗做法離不開澱粉,因爲澱粉能使牛奶凝結成團,並且質感保持軟糯狀態,如果是用麪粉代替的話,出來的奶團是像麪糰一樣硬的,炸出來不會有外皮酥脆,內裏軟嫩的口感,因此不可以用麪粉代替。
但如果對食物口感不追求的話,也可以用麪粉替代使用,雖然吃着沒那麼好吃,但同樣營養健康。
食材:牛奶250ml,玉米澱粉30g,砂糖35g,麪粉100g,雞蛋1顆,水100ml,植物油 適量。
做法
1、牛奶加澱粉、糖,小火煮至濃稠,注意攪拌。
2、容器鋪好保鮮膜,將煮好的奶糊倒入,降溫後入冰箱冷藏2h(-5攝氏度),或冷凍1h
奶糊凝固後取出,切小塊。
3、麪粉加水、雞蛋,攪拌成均勻面糊,將牛奶塊裹上面糊。
4、鍋內入油(油量根據鍋子大小以能完全沒過牛奶塊爲準),小火燒熱,將沾裹好麪糊的牛奶塊放入,注意輕輕翻動以防粘連,小火炸至表面金黃就好。
土豆澱粉,是目前家庭一般常用到的澱粉,特點爲粘性足,質地細膩,色澤潔白,光澤比綠豆澱粉好,但吸水性較差,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,一般用來製作輕薄的芡汁,但不適合用於湯粥熬製,因爲放涼後會變得較稀。
玉米澱粉,我們也可以叫它粟粉,它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉,油炸的菜餚通常都會加上玉米澱粉來掛糊,用玉米澱粉來油炸一些美食,是可以達到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,這是一種不錯的選擇。玉米澱粉還可以用來醃肉,以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪,也可以直接做涼粉。
紅薯澱粉其實和其他的澱粉使用方法差不多的,也可以用來做一些油炸的食物,但是紅薯澱粉與其他的澱粉相比較的話,它的顆粒有點粗,並不是那麼細膩,由於粘度很難控制,很少用來勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽,口感適中。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味既可涼拌,也可熱食,如常見的酸辣粉。
綠豆澱粉是澱粉中價格最貴的澱粉,粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮,也可以用來做煎餅之類的食物,也可以與麪粉混合製成雜糧麪條,吃起來比較清爽,如果暖粉想自己製作糕點,也可以用綠豆粉製做綠豆糕。
小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉,是一種無筋的麪粉,能調和味覺,增加勁道,提高食物的口感,重點是它看起來晶瑩剔透,一些廣式點心如:水晶蝦餃、粉果、腸粉等都要用到它,而且膨化食品也是離不開小麥澱粉的。
木薯粉是一種是比較常用的製作甜品的澱粉,木薯粉在糊化以後成透明狀態,口感非常有彈性,粘性非常強,像暖暖最喜歡吃的芋圓,還有水晶湯圓、麻薯球、蝦片、粉絲等,成品Q彈爽滑。
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