炸鮮奶不用澱粉用麪粉可以嗎 炸鮮奶可以用木薯澱粉代替嗎
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想做個小吃炸鮮奶,但看了下配方需要用到澱粉,家裏沒有澱粉了,外面太曬又不想出去買,還剩了些麪粉,不知道用麪粉可不可以呢?
可以,只是口感沒那麼軟嫩好吃。
麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,而澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於冷水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液,炸鮮奶使用可以讓牛奶變成固體狀,炸的時候內部仍然軟糯,而混合麪粉的話,口感則相對較硬一些。
可以。
木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末,其澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的粘度,放在牛奶裏混合和作爲增稠劑,使牛奶凝固,然後在外面蘸麪粉糊糊炸,味道和口感一樣的好吃。
30克,具體用料做法可參考如下步驟:
材料:牛奶250g、玉米澱粉30g、白糖25-35g(根據喜好自行調整)、玉米澱粉適量、全蛋液適量、麪包糠適量、無味植物油適量。
1、將牛奶、玉米澱粉、糖先在小鍋中(建議用厚底奶鍋)攪勻。
2、小火加熱不停攪拌,保持小火,一直煮到濃稠順滑的狀態,關火。注意一定要小火煮,並且不停攪拌,不能偷懶,否則容易結塊或糊底。
3、容器中包裹一層保鮮膜,方便脫模。倒入牛奶糊,大致抹平,然後在表面貼面覆蓋一層保鮮膜,一定要貼面覆蓋,而不是在容器頂上包裹。放入冰箱冷藏2-4小時至凝固,時間緊的話可以冷凍1小時左右,目的是讓它變硬,方便切件。
4、鮮奶條從冰箱取出後切成長條。
5、先裹一層玉米澱粉。再裹一層蛋液。最後裹一層面包糠。全部裹好備用。
6、油鍋加熱至150攝氏度(也就是五成熱左右),轉中小火,放入鮮奶條,炸1-2分鐘至金黃,撈出後在廚房紙上吸一下油,稍微晾涼就可以吃了。
可以適量吃。
減肥期間如果想要吃脆炸鮮奶,那麼就需要改變一些食材,可以選擇脫脂牛奶,再用一些魔芋粉,麪粉,糖來製作,先把牛奶加熱,然後把魔芋粉放到溫水裏面溶解,把糖,魔芋粉搭配在一起攪拌成凝固的狀態,放到盤子裏面,可以放到一個方形的盒子中,冷藏兩個小時也可以冷藏更長的時間,第二天拿出來以後切成塊狀,然後再把雞蛋,麪粉,水加在一起調成糊狀,也可以不加雞蛋,如果加了雞蛋就會更軟一些,裹好麪糊,放到空氣炸鍋裏面炸七分鐘,然後就可以裝盤吃了,對於減肥的人來說就非常適合,比油炸要更加的安全一些,也更加的健康,不用擔心身體會發胖。
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