桑葚酒用什麼酒泡好 怎樣泡桑葚酒比例是多少
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桑葚是一種營養價值較高的水果,不但鮮吃十分甘甜美味,還可以用來制酒,其滋味也非常特別,但桑葚酒屬於果酒,很多人都不知道桑葚酒用什麼酒泡好呢?是不是普通的白酒就可以呢?
用50度以上的高濃度酒泡好。
白酒是以曲類、酒母爲糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的酒,其具有以酯類爲主體的複合香味,一般越是高度的白酒其香味越濃郁,用來浸泡桑葚這種水果類食物制酒,可提升整體風味,而且白酒酒精濃度越高殺菌效果越高,做成的桑葚酒保質期也越長。
可以。
其實高粱酒就是生產白酒的主要原料,以高粱釀造白酒,在我國古代就已經很流行了,其高粱白酒以其色、香、味號稱,如常喝的暢銷酒飲江小白,就是釀造生產的一種自然發酵並蒸餾的高粱酒品牌,選擇濃度高一些的高粱酒是完全可以用來泡桑葚的。
桑葚和酒的比例是1:3,也就是說1斤桑葚泡3斤白酒,也有用1:5的比例泡酒,但風味不如1:3的香濃味美,具體制酒方法可參考以下步驟:
1、準備材料:桑葚、冰糖、米酒、酵母液。
2、將桑葚放在清水中進行清洗(動作要非常柔和,以免碰傷桑葚)。
3、揀出洗破、碰傷的桑葚。
4、放在通風的地方將桑葚表面的水分晾乾。
5、用盆子裝桑葚,用木槌子將桑葚打碎。
6、將冰糖、米酒、酵母液、打碎的桑葚混合在一起。
7、倒進乾淨的罈子中進行發酵,壇口要絕對密封。
8、發酵完成後將酒液進行過濾,過濾渣滓後繼續密封保存。
不直接用酒,採用原始制酒的方法,在裏面加入適量的桑葚一同發酵,可做出最爲純正的桑葚酒,風味極佳。
原料:桑椹5斤、糯米2斤、酒麴2包左右。
1、將桑椹洗淨,控幹後搗成汁。
2、糯米浸泡,洗淨後蒸熟。
3、將蒸好的糯米放到篩子中,用勺子攪拌,涼至不燙手的溫度。
4、取桑椹汁煮沸,與糯米飯攪勻,加入酒麴適量攪勻,裝入瓦壇內發酵即可。
不能喝。
一般來說,自釀桑葚酒泡15天左右就能喝了,其保存時間大約是1-2個月,放太久會影響風味,而且容易滋生細菌發生變質現象;如果是商場購買的桑葚酒,包裝上會有詳細的保質期,大多是1-2年,開瓶後應儘快飲用完,如果已經保存8年的桑葚酒,其酒飲味道、品質都是有問題的,繼續飲用對健康有害,是不能喝的。
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