竹筍沒有焯水能吃嗎 竹筍如何焯水
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昨天買了一些新鮮的竹筍,準備回家做了吃,我之前也沒有做過竹筍吃,竹筍沒有焯水能吃嗎?下面一起來看看吧!
可以吃,但是口感可能不會很好。
竹筍是竹子的幼芽,竹筍味香質脆,營養價值高,但在竹筍中含有大量的草酸,竹筍烹飪前如果不做焯水處理,味道會比較澀,而且食用後,草酸進入到腸道中會和鈣元素、鎂元素生成腸胃無法消化和吸收的絡合物,不利於食物的營養吸收,因此,烹飪竹筍前最好過水焯一遍。
5分鐘左右即可。
焯水的目的是爲了將竹筍中的草酸成分滲出到水中,焯水的時間太短,達不到理想的效果,焯水的時間太長,竹筍的口感會比較老,從生活經驗來說,竹筍焯水焯5分鐘左右即可,之後和調味品一起進行料理,非常的細嫩可口。
竹筍焯水後可以放在涼水中進行浸泡。
竹筍焯水是爲了去掉草酸,而焯水之後將竹筍放在涼水或者冰水中進行浸泡可以爲竹筍定性,讓竹筍的味道變得更爲脆爽可口,除了竹筍外,其他食物也可以在焯水後進行涼水或者冰水浸泡,從而讓口感更好,例如:蘆筍、香椿、木耳等。
材料:新鮮竹筍、清水。
做法:
1、新鮮竹筍剝皮、切塊。
2、鍋中放入清水。
3、放入少量食鹽。
4、大火燒開。
5、放入竹筍。
6、水沸後5分鐘左右將竹筍撈出。
7、放在冰水中浸泡幾十秒。
8、撈出,烹飪。
竹筍不能生吃。
竹筍中含有較多的膳食纖維,而且膳食纖維的結構比較穩定,質地比較堅硬,加熱可以軟化,直接生吃的咬不動不說,還容易戳傷牙齦,而且新鮮竹筍中含有較多的草酸,直接生吃會比較澀,食用口感並不會很好,建議不要輕易嘗試竹筍生吃。
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