皮皮蝦蒸多長時間 皮皮蝦要去蝦線嗎
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皮皮蝦是一種味道十分鮮美的蝦,一般採取清蒸食用最原汁原味,但很多人下廚機會少,想要吃蒸的皮皮蝦卻不知道要怎麼做好,下面就來告訴大家蒸皮皮蝦的方法和時間,趕緊來看看吧。
蒸5-8分鐘最佳。
皮皮蝦的個頭不大,一般在8-9兩之間一隻,如採用清蒸的方法制作皮皮蝦,通常水開後的3—5分鐘皮皮蝦就蒸熟了,此時的皮皮蝦,蝦肉鮮美、肉質緊嫩、營養流失少,是最佳的熟制食用時間,如果皮皮蝦蒸的數量較多,使用火力較小的話,可多延長2分鐘,保證蝦熟透,以免吃的未熟的蝦肉,影響身體健康,但也不宜蒸過頭,否則蝦肉會變柴不好吃,而且蒸熟後還需趁熱取出皮皮蝦食用,不然時間久了,皮皮蝦的味道和口感都會大打折扣。
冷水蒸比較好。
冷水蒸煮皮皮蝦,能夠讓皮皮蝦緩慢的進入高溫狀態,就如同溫水煮青蛙一樣,這樣皮皮蝦能夠慢慢的被蒸熟,出來的肉質也較爲鮮嫩多汁,而熱水下鍋蒸皮皮蝦,皮皮蝦會因爲一下子受到高溫刺激,而將肉質瞬間鎖緊,從而導致其中的水分流失較快,影響口感鮮味。
不過要是煮皮皮蝦,最好是水開後下鍋,這樣更容易去腥入味。
食材:皮皮蝦兩斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、薑末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽。
1、皮皮蝦買回家後,用清水沖洗兩遍,然後再泡一會兒,注意買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的。
2、把蒸鍋刷乾淨,鍋底放好水,上面放好蒸屜,水要少放,畢竟皮皮蝦不需要蒸多少時間。
3、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好,一層擺不完就交叉着擺第二層,這樣一擺,皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上,容易進鹽咸和調料味。
4、接着把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上,讓其去除腥味,增添香味。
5、適量拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
6、蓋上鍋蓋,點大火,水燒開後,一般5分鐘,就會看到皮皮蝦皮都變成紅色了,就熟透了,此時即可拿出皮皮蝦食用,若自家火力不夠大的,建議加蒸2-3分鐘爲宜。
建議最好是去掉。
因爲蝦線是蝦的消化器官,裏面殘留有蝦的屎,食用後雖然對健康危害不大,但吃多了容易拉肚子,而且如果不去除蝦線,還會影響皮皮蝦的口感和味道,吃起來可能會覺得有些發苦,肉質沒那麼鮮美甘甜,建議去掉蝦線爲宜。
一般的蝦沒有皮皮蝦這樣的倒刺,去蝦線比較容易,而皮皮蝦去蝦線相對麻煩些,需要將蝦尾巴部分剪掉,然後用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力擠出蝦腸,蝦線;或是在吃的時候將皮皮蝦頭剪掉,然後用剪刀把黑色的蝦腦挑出來,在拽蝦腦的同時也會有一部分蝦線帶出。
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