鼠麴草要焯水嗎 鼠麴草爲什麼要焯水
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想採摘一些鼠麴草來製作清明糰子吃,但之前吃很多野菜的時候都會焯水後再用,不知道這鼠麴草要不要焯水呢?
要焯水。
一般用鼠麴草製作清明糰子或是炒菜、涼拌等食用,都會採取焯水處理,方法十分簡單,只需在鍋裏放入清水,大火煮沸,放一小勺的鹽,把鼠麴草倒入鍋裏焯水,30秒左右即可,撈起之前放入一小撮的食用小蘇打,攪拌兩下就將鼠麴草撈起,然後放入提前準備好的涼開水或純淨水裏過涼一下即可。
鼠麴草雖不含草酸等成分,但也是野菜,生長在田野邊,其生長環境並不大好,採摘到的鼠麴草可能存在農藥殘留、重金屬殘留、灰塵沙土等髒物,通過開水焯燙以後可以去除大部分這些有毒物質,從而提高食用的安全性。
鼠麴草長得比較矮,容易附着泥沙,而焯水後攪拌一下泥沙會溶解大部分在水裏,同時顏色也會從淺綠變得深綠,吃起來更美味也更好看。
要放,鼠麴草焯水放鹼有兩方面的好處:
1、鹼就是小蘇打,有穩定蔬菜顏色的作用,可保持鼠麴草翠綠的顏色。
2、鹼還有延長保存期的作用,如將鼠麴草做成清明糰子來吃,一般一次做的量會比較多,放鹼有助於避免青團在短時間內變味變質。
準確的說是榨成泥糊狀。
因爲如果將鼠麴草煮爛的話,一方面耗費的時間較久,另一方面會導致鼠麴草的營養和口感大大降低,而榨汁則可以避免上述現象,操作也十分簡單方便:
1、鼠麴草放入料理機裏。
2、加入一些涼白開,水不用加太多,能夠幫助鼠麴草攪碎就夠了。
3、然後接通電源,將鼠麴草打細膩變成泥。
4、然後倒入篩子中,把鼠麴草泥過濾出來,汁要留着後面和麪可以用。
如果家裏沒有榨汁機的,也可以用刀充分剁碎,和剁餃子餡一樣。
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