炒粉絲怎麼讓它不粘不坨 炒粉絲泡多長時間
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粉絲口感爽滑,有彈性,很多人都喜歡吃,炒粉絲更是美味,但是炒粉絲也是有技巧的,炒粉絲怎麼讓它不粘不坨?炒粉絲泡多長時間?
1、炒之前可以先將粉絲焯水,鍋裏可以放一些香油,把焯好水的粉絲撈出後立刻放進涼水中,同時多用清水沖洗幾遍,洗掉粉絲上的澱粉,可以防止在炒粉絲的時候粉絲成坨。
2、鍋刷乾淨,燒乾水分,用油滑一遍鍋的表面,再下粉絲炒,可以有效防止炒粉絲成坨。
3、在炒粉絲的過程中適當的加點水,可以防止粉絲粘鍋。
不同粉絲品種不同情況分析:
1、乾粉絲可以不泡,直接開水煮熟再放到涼水中降溫,可以適當用香油拌一下防止成坨。
2、細粉絲一般泡10~20分鐘,用手觸摸手感比較順滑沒有硬結即可撈出烹飪。
3、紅薯粉絲可以用沸水泡開,時間一般5~10分鐘即可。
小貼士:不管何種粉絲,如果沒有完全泡開,烹飪後口感偏硬,有明顯夾生口感,再一個粉絲有很強的吸附性,烹飪的時候很容易把湯汁吸乾,所以儘量把粉絲泡軟,也可以防止烹飪粉絲時糊鍋
1、粉絲富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和鐵、鈣、鈉、鉀等礦物質,是人體許多臟器必需的營養物質,其中蛋白質和磷脂進入胃裏則可以興奮神經,有增進食慾的功效。
2、粉絲含一種球蛋白和多糖,這種物質可以加速膽固醇分解,從而降低小腸對膽固醇的吸收,對脂肪消化有促進作用。
3、粉絲含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。
好的粉絲聞起來沒有異味,如果聞到有黴味、餿味甚至腐敗味就是差的粉絲。還可以用水泡軟,品嚐粉絲的味道、口感,如果能感覺到明顯苦澀且磣牙,就是不好的粉絲。
好的粉絲好柔韌性和彈性都會比較好,一般不會輕易折斷,一折就斷的粉絲不太會是優質粉絲。
好的粉絲一般不會有雜質,顏色也很均勻,可以對光看來分辨,如果觀察有黴點可能是存放過久導致變質,一般不建議購買食用。
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