雞肉柴的原因 怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃
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很多人做雞肉的時候很容易將雞肉給燉柴,這到底是什麼原因呢?在燉雞肉的時候有什麼辦法能將雞肉燉的又爛又嫩嗎?
在烹飪雞肉的時候一定要主要烹飪時間,如果烹飪的時間一長,雞肉的肉質就會變老,這樣就會使得雞肉吃起來很柴。
很多人在吃雞肉前會對其進行焯水,如果焯水的溫度過高,直接將雞肉熱水下鍋的話,雞肉最外層的肉就會收縮,導致外層肉變緊,使得整個雞肉口感變柴。
不同部位的雞肉吃起來口感也是不一樣的,如果選擇的是雞胸肉的話,則口感吃起來會比較柴,因爲雞胸肉含有很多的肌肉纖維,同時脂肪含量非常少,而肉的韌性來自蛋白質形成的肌肉組織。所以雞胸肉相比於其他部位,口感吃起來更柴。
雞腿肉比雞胸肉肉質更加細嫩,並且脂肪含量要高於雞胸肉部位,所以做出來的雞肉就比較鮮嫩。
影響雞肉鮮嫩程度另外一條要素就是烹飪過程中水分的流失,建議在烹飪雞肉前可以先加少許水對雞肉進行醃製,這樣能防止雞肉變柴。
另外在醃製雞肉的時候還可以加入一個蛋清,蛋清能起到嫩滑的作用,能讓雞肉的口感更好,同時蛋清還能在雞肉表面形成一層膜,這樣還能幫助鎖住雞肉當中的水分,能減少雞肉在烹飪過程中水分流失,從而防止雞肉變柴。
如果要對雞肉進行焯水的話,一定要將雞肉冷水下鍋,這樣雞肉才能隨着水溫一起慢慢加熱,這樣雞肉才更容易被燉爛。
用高壓鍋燉。
如果是炒出來的雞肉口感很柴的話,基本上是沒有什麼補救方式的,但如果燉湯是雞肉燉的很柴的話,則建議將雞肉重新放入高壓鍋內燉一下,高壓鍋內壓力很大,溫度也更高,能將雞肉徹底燉爛。
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