燉雞湯選什麼雞好 燉雞湯怎麼燉好吃又好喝

雞肉用來燉湯，不但味道鮮美，而且營養價值非常高，是可以起到很好的滋補作用的，那麼燉雞湯選什麼雞好呢？

燉雞湯選什麼雞好

很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬製雞湯的，童子雞裏面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝。

燉雞湯怎麼燉好吃又好喝

先冰凍

鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裏面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。

淘米水浸泡

在煲雞湯之前，將雞洗乾淨了瀝乾，可以放入到淘米的水裏面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。

飛水

將冷水、雞肉、薑片混合後放入到竈上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。

衝冷水定型

將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗乾淨了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。

去除附件

在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因爲指甲裏面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。

燉雞湯用什麼鍋燉最好

燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因爲鐵鍋是會將鐵鏽帶入到雞湯裏面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。