專家解釋吃芹菜容易曬黑是謬論 吃芹菜曬黑是謠言
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很多人說吃芹菜容易曬黑,這是真的嗎?今天來給大家解釋一下,這其實是錯誤的觀點。
爲了抵抗病蟲的侵襲,有些蔬果會產生一類叫做"呋喃香豆素"的物質。其中,最有名的一種叫做"補骨脂素"。這種物質是小分子物質,可以直接作用於皮膚。而且,它不會被烹飪破壞,不用經過消化也能被直接吸收。然後,它會隨着血液運送到皮膚。
因爲補骨脂素含量最高,芹菜以及一種國內不常見的歐防風,是科學文獻中最常出現的光敏性食物。另外,其他一些蔬果也含有多少不等的補骨脂素。常見的有萵苣、油菜,菠菜、莧萊。小白菜、胡蘿蔔、蘿蔔、檸檬和柑橘等。
就像我們經常說的"給點陽光就燦爛",補骨脂素能顯著增加皮膚對紫外線的敏感性。有些皮膚病(如溼疹、牛皮蘚、白癜風)的治療,需要用到紫外線照射來殺滅微生物。如果在照射之前口服或者在需要治療的部位塗抹補骨脂素,就能大大提高治療效果。但是,紫外線照射本身能增加得皮膚癌的危險。補骨脂素很可能會"助紂爲虐"。所以,是不是用這種方法來治療皮膚病,需要醫生和患者來權衡得失。
另外,在以曬黑皮膚爲時尚的美國,曬黑用的助曬乳液中還曾加入過補骨脂素。不過,因爲它的助曬效果太強,很多人不但曬黑了,還被曬傷了。所以,從1 996年開始,補骨脂素就不再加入助曬乳液中了。
吃了芹菜,不一定"助曬"。光敏物質是不是會讓人曬黑?是。芹菜是不是光敏物質含量高的食物?是。那麼,吃芹菜會讓人更容易曬黑?不一定。
首先,一般人日常攝入的光敏物質,不一定達到了"絕對有害量"。瑞士科學家在1 991年曾經發表過一項研究,4個志願者各吃了300克芹菜根(呋喃香豆素含量爲每公斤28,2毫克),然後進行紫外光照射。結果,這些志願者並沒有出現不良反應。
2007年,英國有研究者讓12個志願者各吃200克歐防風,然後接受2小時的紫外線照射。結果,也沒有發現他們有不良反應。雖然都是小樣本的研究,但是,這個結果還是有一定指導意義的:對於絕大多數人來說,一次吃上二三百克芹菜也不會有問題。
其次,食物中光敏物質的含量還跟是否有過病蟲有關。光敏物質是植物產生出來抗病、防蟲的。所以,早年沒受過災害的芹菜很少甚至不會產生光敏物質。相對來說,有災害的芹菜產生的光敏物質可能會高上一二十倍。
2001年,加拿大學者檢測了歐防風和芹菜的呋喃香豆素含量,並且發佈了他們的檢測結果。在114個芹菜樣品中,有88個能夠檢測到呋喃香豆素。芹菜中呋喃香豆素的最高含量,達到了每公斤15.2毫克。在能檢測到呋喃香豆素的芹菜樣品中,每個樣品平均含有1.9毫克呋喃香豆素。
在檢測的110個歐防風樣品中,呋喃香豆素的最高含量爲每公斤145毫克。在能檢測到呋喃香豆素的歐防風樣品中,每個樣品平均含有1.9毫克呋喃香豆素。
其實,光敏物質只是幫兇,紫外線纔是元兇。不管吃沒吃芹菜,強烈的日光照射都會損傷皮膚,都是需要避免的。如果您運氣不好,吃到了光敏物質含量很高的食物,只要避開紫外線(或者太陽光)的照射、做好防護工作,就不會曬傷或曬黑。
希望以上內容對您有所幫助,祝您生活愉快,身體健康。
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