六食譜清熱解毒祛溼
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烏雞的營養價值
烏骨雞含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多;烏骨雞還含有豐富的黑色素,入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此,烏雞自古以來,一直被認爲是滋補上品。
營養價值:現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞,烏雞肉中含氨基酸高於普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。
烏雞的做法
烏雞湯
做法:歸芪烏雞湯,先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪,然後放進溫水裏加入料酒用大火煮,待鍋開後撈出烏雞,放進清水裏洗去浮沫,焯掉血腥味兒,把烏雞放入有溫水的沙鍋裏,將蔥,姜,香菇,鹽以及當歸,黃芪一起放入鍋中,用大火煮,待鍋開後再改用小火燉,一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精,這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
功效:氣血雙補,滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
做法:紅豆200克,黃精50克,陳皮1角,烏骨雞1只。將所有材料洗淨,一齊放入已經煲滾了的水中,繼續用中火煲三小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。
功效:補血養顏、強壯身體的作用。
枸杞紅棗烏雞
做法:將烏雞洗淨,去毛、去內臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起瀝乾水。杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗淨。瓦煲內加入清水燒開,然後放入以上材料,水再開,改用中火煲3小時即可。
功效:補血養顏、益精明目的作用。
人蔘烏雞湯
做法:將幹人參用溫水浸泡軟後洗淨切段,放入沙鍋中,加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開,入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人蔘放入雞腹中,再將蒸制人蔘的原湯燒開,撇去浮沫倒在沙鍋中,放入烏雞,加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油,蓋嚴沙鍋蓋,旺火燒開後,改用小火煨燒2小時左右即成。
木耳金針烏雞湯
做法:將烏骨雞剖淨,去內臟,洗淨斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨,與烏骨雞一齊放入燉盅內,加清水適量,文火隔水燉3小時,木耳金針燉烏雞湯即成。
烏雞白鳳尾菇湯
原料:烏雞500克,白鳳尾菇50克,料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。
做法:烏雞宰殺後,去毛,去內臟及爪,洗淨。沙鍋添入清水,加生薑片煮沸,放入已剔好的烏雞,加料酒、大蔥,用文火燉煮至酥,放入白鳳尾菇,加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。用法:佐餐食用,每日1~2次,每次150毫升~200毫升。
功效:補益肝腎,生精養血,養益精髓,下乳。適用於產後缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發育不良等。
烏雞白鳳丸
原料:烏雞(去毛爪腸)640g鹿角膠128g鱉甲(制)64g牡蠣(煅)48g桑螵蛸48g人蔘128g黃芪32g當歸144g白芍128g香附(醋制)128g天冬64g甘草32g地黃256g熟地黃256g川芎64g銀柴胡26g丹蔘128g山藥128g芡實(炒)64g鹿角霜48g。
做法:以上二十味,熟地黃、地黃、川芎、鹿角霜、銀柴胡、芡實、山藥、丹蔘八味粉碎成粗粉,其餘烏雞等十二味,分別酌予碎斷,置罐中,另加黃酒1500g,加蓋封閉,隔水燉至酒盡,取出,與上述粗粉摻勻,低溫乾燥,再粉碎成細粉,過篩,混勻。每100g粉末加煉蜜30~40g與適量的水,泛丸,乾燥,製成水蜜丸;或加煉蜜90~120g製成小蜜丸或大蜜丸,即可。
功效:補氣養血,調經止帶。用於氣血兩虛,身體瘦弱,腰膝痠軟,月經不調,崩漏帶下。
紅棗烏雞湯
原料:枸杞,紅棗,生薑,烏雞。
做法:
1將烏雞洗淨,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗淨,瀝乾。
2杞子、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核;颳去姜皮,切2片。
3煲內加入清水,猛火燒開,然後放入以上材料,再開,改用中火煲2到3小時即可。
紅棗自古以來是補血佳品,而烏雞更能益氣、滋陰,特別適合女性朋友,對於月經紊亂有一定療效,經常食用還能美容。
土茯苓煲龍骨湯
材料:土茯苓、龍骨(豬脊骨)、紅蘿蔔(可不放)、陳皮、薑片。
做法
1、豬骨洗淨,用沸水焯一下,撈起用清水洗淨。
2、土伏苓,在超市或市場、藥店都有賣,有乾貨和鮮貨,新鮮土伏苓很硬,最好買時叫老闆切好片,要不回家自已是很難切的。陳皮泡軟洗淨,紅蘿蔔去皮洗淨切塊。
3、將所有食材放入瓦煲內,加適量水煮沸後,改小火慢煲3小時,加鹽調味即可。
湯很清甜,且加了有化氣祛滯的陳皮,使湯味更香醇清潤,此湯有清熱解毒、健脾祛溼之功效,一家老少皆宜。
蕹菜玉米湯
材料:蕹菜500克、玉米粒350克、生薑2~3片。
做法
1、先把蕹菜清洗乾淨後整理切碎備用,玉米如果沒有新鮮的,可以選擇急凍的玉米,但是記住解凍後一定要用清水清洗乾淨纔可以。
2、先把玉米粒和姜放進瓦煲內,加水1750毫升(7碗量),武火煲沸改中火煲10分鐘,放入蕹菜滾至熟,調入適量鹽、油便可。
功效
蕹菜,俗稱空心菜,廣州人稱爲通菜。《南方草本狀》載:“蕹菜如落葵而小”,並稱之爲“奇蔬”。章太炎對蕹菜更情有獨鍾,“每逢暑天幾乎不可一日無此君”。它不僅上菜譜且入藥典,中醫認爲其性平味甘,能解暑行水,它“內服解飲食中毒,外用治一切胎毒、腫物和排傷”。以它滾玉米粒雖爲一道素湯,但卻味道鮮美,別有風味,在盛暑時佐餐既清熱氣又解熱毒。
熗拌什錦
材料:豆腐1塊,嫩豆角50克,西紅柿50克,木耳15克,香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。
做法
首先,先分別將豆腐、豆角、木耳以及西紅柿切成丁。然後往過重加入適量的清水並將其燒開,再將豆腐、豆角、木耳以及西紅柿分別焯透,其中西紅柿稍微用開水燙下就可以,撈出淋幹水分,裝盤備用。炒鍋燒熱,入植物油,把花椒下鍋,熗出香味,再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內,攪拌均勻,倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油攪勻即可。
功效
生津止渴,健脾清暑,解毒化溼。
綠豆南瓜湯
材料:]綠豆50克,老南瓜500克,食鹽少許。
做法
綠豆清水洗淨,趁水氣未乾時加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻,醃製幾分鐘後,用清水沖洗乾淨。南瓜去皮、瓤用清水洗淨,切成2釐米見方的塊待用。鍋內加水500毫升,燒開後,先下綠豆煮沸2分鐘,淋入少許涼水,再煮沸,將南瓜入鍋,蓋上鍋蓋,用文火煮沸約30分鐘,至綠豆開花,加入少許食鹽調味即可。
功效
綠豆甘涼,清暑、解毒、利尿,配以南瓜生津益氣。是夏季防暑最佳膳食。
苦瓜菊花粥
材料:苦瓜100克,菊花50克,粳米60克,冰糖100克。
做法
將苦瓜洗淨去瓤,切成小塊備用。粳米洗淨,菊花漂洗,二者同入鍋中,倒入適量的清水,置於武火上煮,待水煮沸後,將苦瓜、冰糖放入鍋中,改用文火繼續煮至米開花時即可。
功效
清利暑熱,止痢解毒。適用於中暑煩渴、痢疾等症。
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