動物奶油和植物奶油的區別
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奶油是以乳脂肪、蛋白質爲主要成分的一種乳製品,營養豐富,也可稱之爲淇淋、激凌、克林姆。奶油有動物奶油和植物奶油兩種。那麼大家對動物奶油和植物奶油的區別瞭解多少呢?接下來一起來了解一下吧。
動物奶油和植物奶油的區別
1.顏色不同
動物奶油呈自然的乳白色,略有發黃。植物奶油由於是人爲用色素合成,顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西,很少有那麼純潔的白色。
2.口感不同
由於動物奶油是不含糖的,需要在打發的時候自己加砂糖或者是果蓉、調味酒來添味,那種甜度是比較爽口的,也不會發膩。但是植物奶油裏面添加的是香精和合成糖漿,所以吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。
3.聞氣味
動物奶油作爲牛奶,羊奶的提取物,聞起來會有一股天然的奶香味,甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。植物奶油因爲它本身不是奶製品,它的香味來自於所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什麼奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉強搞出來的。
4.穩定性不同
動物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋,在現如今這個溫度下,如果離開冰箱,即使外加冰袋和乾冰保溫,也會在1小時之內融化得一塌糊塗。但是植物奶油就不同了。由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,它不僅可以給蛋糕裱各種花式,還能用來塑立體造型,像是各種動物,連最爲複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到,即使用來做奶油拉絲,也是零難度,而且能保持室溫下一小時不融化。
5.保存方法不同
在保存上,動物奶油非常嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存後,就會油水分離報廢,而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間,保存期也比植物奶油短。
以上就是爲大家介紹的動物奶油和植物奶油的區別相關知識,希望今天分享的內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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