鰻魚怎麼做好吃 鰻魚的做法大全
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鰻魚,又名白鱔、白鰻、河鰻、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚富含多種營養物質,具有很好的食用價值,深受人們的喜愛。那麼鰻魚怎麼做好吃呢?
原料:鰻魚400克,姜、蔥、蒜、蒸魚豉油適量。
做法:
1、將處理好的鰻魚外滑皮洗乾淨晾乾水。
2、在盤裏放幾片薑片,入蒸籠蒸20分鐘,關火再悶5分鐘。
3、將水倒掉,散上蔥花、倒入蒸魚豉油,油下鍋燒熱,下蒜末、姜炒香即可。
功效:具有保護視力的功效。尤其適合夜盲症患者食用。
原料:鰻魚350克,粉絲200克,幹辣椒10克,大紅袍花椒5克,蔥、雞粉、鹽、香醋、香油適量。
做法:
1、將鰻魚切片備用。
2、將粉絲放入火鍋料水裏加雞粉調味煮熟撈出,放入加好香醋和香油的湯盤裏,將鰻魚放入火鍋料水裏煮熟,放在粉絲上。
3、將蔥花、辣椒撒在鰻魚刀口上,淋上熱油即可。
功效:具有強精壯腎的功效。
原料:海鰻150克,蘿蔔100克,蘑菇100克,鹽、胡椒粉、奶油、番茄沙司、味精、植物油、番茄沙司、紅葡萄酒各適量。
做法:
1、將魚肉斜切成2片,撒上精鹽、胡椒粉,醃片刻,均勻抹上奶油。
2、蘿蔔切片,裝盤,蘑菇切細丁,入水汆熟撈出裝盤。
3、煎盤放油燒至六成熱,放入魚塊,兩面煎至呈黃色,入烤箱中烤熟取出。
4、煎盤上放入紅少司5克燒熱,加紅酸葡萄酒、番茄沙司和味精,調勻,燒開,製成紅酒番茄沙司,澆在魚上,與裝盤的蘿蔔、蘑菇一起上桌即可食用。
功效:具有提高免疫力,預防感冒的功效。
原料:鹹鰻魚400克,茄子100克,韓式辣醬、辣味醬、蒜末、生抽、黑胡椒適量。
做法:
1、茄子切段後縱切片,鹹魚用水泡一晚上洗淨,切段。
2、茄子先用油煎,盛出來,鹹魚也用少許油煎,倒入蒜末炒香。
3、調料用小碗水調勻,倒入鍋裏,沸騰後倒入茄子和鹹魚,汁水收幹即可。
功效:具有補虛養血、祛溼的功效。
原料:蘆筍300克,鰻魚段肉500克,冬菇15克,豬肉25克,湯500克,豆油550克,醬油、料酒、溼澱粉、白糖、花椒、蔥、姜、辣椒油、味精各適量。
做法:
1、鰻魚肉洗淨,在魚肉兩面每隔1釐米剞上象眼塊,用少許醬油醃漬一下。
2、蔥切段,薑切片。
3、豬肉每隔0.3釐米剞上直刀,再頂刀切0.3釐米厚的片。
4、冬菇切開,每條蘆筍切成3段,再切斜刀片。
5、鍋燒熱下入油,油至八成熱時,將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時,撈出。
6、鍋中留底油少許,蔥、姜下入鍋內,煸炒出香味,加入冬菇、豬肉片煸炒,再放入料酒、醬油、白糖、花椒等作料翻炒,加入湯、鰻魚肉、蘆筍,旺火燒沸,轉用小火燜。
7、燜至湯汁稠濃時,揀去蔥、姜、花椒,放入味精,調好口味,用水澱粉勾芡,澆上椒油即可。
功效:具有排解便祕、降低膽固醇的功效。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比毫不遜色,鰻魚同樣富含多種營養成分,比如蛋白質、鈣、磷脂、膠原蛋白狄翁,尤其維生素A和維生素E的含量分別是普通魚類的60倍和9倍。通過研究發現,鰻魚還含有被俗稱爲“腦黃金”的DHA及EPA,而且含量比其他海鮮、肉類均高。經常食用鰻魚,不但可以補虛養血、祛溼、抗癆,而且可以保護視力,強精壯腎。
大多數人都可以食用鰻魚,尤其適宜久病、虛弱、貧血、肺結核等病人食用,但是不適宜慢性疾病患者和過敏體質的人食用。食用時,應避免與牛肝、乾梅、甘草、醋、白果同食。
1、選購鰻魚時,要認真區分雌雄鰻魚,一般來說同年齡的鰻魚,雌鰻比雄鰻大,且體色也較淡。
2、儲存鰻魚時,最好洗淨用保鮮膜包好放入冰箱存放。
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