木耳買什麼樣的好 幹木耳怎麼保存
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有商家在儲存黑木耳的過程中,爲了防止黑木耳生蟲,而在黑木耳上噴上少量的殺蟲劑,我們在購買時要留心其氣味,如果聞出有異常,請不要購買。
注意含水量多少。
烏黑有光澤,朵背爲灰白色,朵大適度,耳瓣舒展,體質輕,吸水膨脹性大的爲上品。黑木耳用手捏,如果易碎,放開後朵片有彈性,且能很快伸展的,說明含水少;如果用手捏有韌性,鬆手後耳瓣伸展緩慢,感到分重,說明含水星多。用手研磨後,手指上會留下摻假物的是假木耳。
將晾乾的木耳用布袋或紙袋裝好,放陰涼通風乾燥處即可。
新鮮黑木耳有毒,不能食用,食用黑木耳要選乾貨,在發木耳時,最好使用冷水發,發開後再認真清洗木耳,去掉根部。
黑木耳易粘上木渣和泥沙,可巧用鹽水(鹽約爲幹木耳重的1/10)清洗,輕輕揉勻,待水變渾,即可用清水淘洗。另外,用米湯泡發木耳,能使木耳肥大、鬆軟,味道鮮美。
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